Если вы когда-либо читали первые пять ингредиентов на этикетке упаковки с продуктами питания, вы, возможно, заметили термин «бисульфит натрия», особенно на сухофруктах или в виде смеси. Это натрий, но не соль - это пищевая добавка, и она считается больше серы, чем натрия. Он имеет множество промышленных применений, но также является популярным консервантом и отбеливающим средством при производстве обработанных пищевых продуктов.
Химически говоря
Химически натрий бисульфит представляет собой комбинацию натрия, водорода, серы и кислорода. Он также называется гидросульфатом натрия и классифицируется как сульфит или химикат на основе серы. Его естественная форма представляет собой белый кристаллический порошок, но желтеет в растворе. Он кислый, считается коррозийным и является мощным восстановителем, используемым при обработке воды, текстильном окрашивании и разработке пленок, но большинство людей более знакомы с его использованием в качестве пищевой добавки.
Пищевая промышленность
Бисульфит натрия используется для сохранения цвета и подавления роста бактерий на фруктах и овощах, некоторых морепродуктах и в вине. Когда-то его предпочитали для сохранения продуктов, потому что он предотвращал расщепление витамина С, но не в мясе, потому что он разрушает витамин В1. Его часто используют в качестве отбеливающего агента в муке и зерновых, а также в качестве кондиционера для теста, чтобы усилить рост и сохранить свежесть хлеба. Бисульфит натрия встречается в природе в сброженных продуктах, поэтому даже вина с маркировкой «без сульфитов» все еще содержат небольшое количество.
регулирование
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает бисульфит натрия безопасным «при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой». Не разрешается использовать его на свежих продуктах, предназначенных для подачи в сыром виде, или на любом мясе или другой пище, содержащей витамин B1. Единственным исключением является сырой нарезанный картофель - например, предварительно нарезанный картофель фри, который вы просто нагреваете в духовке. Сырой картофель нарезают очень быстро коричневым цветом, и при добавлении бисульфита натрия не нарушается профиль питательных веществ. Картофельная индустрия утверждает, что, пока не будет найден хороший заменитель, запрет на бисульфит натрия разрушит их бизнес.
Чувствительность / аллергии
Причиной такого строгого регулирования является то, что предшествующее либеральное использование бисульфита натрия привело к многочисленным реакциям - FDA исследовало более 500 аллергических реакций и 13 смертей, связанных с добавкой, прежде чем пройти регулирование. Симптомы аллергии включают учащенное сердцебиение, крапивницу, отек лица и языка, беспокойство и рвоту. У некоторых людей нет аллергии, они чувствительны только к сульфитам, но возникают те же симптомы, особенно у астматиков, которые могут перейти в анафилактический шок. Единственное решение для тех, у кого сульфитная аллергия или чувствительность - полностью избегать сульфитов.
