Жаркое из крупа не имеет большого количества жира, но небольшое количество жира обеспечивает столь необходимую влажность и вкус. Жаркое из рома настолько постное, что в ресторанах его часто содержат лишний жир. Готовьте его жирной стороной вверх, чтобы соки могли таять и проникать в мясо, подобно тому, как жарят индейку или курицу.
Lean Rump Roast
Жаркое из ромпа, также известное как нижний круг, происходит из верхней части задней части руля. Это жаркое естественно постное, но несколько жесткое. Он не содержит большого количества мрамора или поверхностного жира и требует длительного медленного приготовления, чтобы растопить в нем соединительную ткань и смягчить ее. Используйте то небольшое количество жира, которое вам нужно.
Жир сверху
В большинстве случаев вы должны приготовить жаркое из попки жирной стороной вверх. По мере того как жаркое готовится, жир тает и стекает по сторонам мяса, чтобы полить его и обеспечить вкус и влажность. Если жир лежит на дне сковороды, вы не получите такой же выгоды. Для более тонкого блюда обрежьте жир перед приготовлением или поместите жаркое с жиром на дно сковороды. Имейте в виду, однако, что жаркое может быть более сухим и менее ароматным.
В духовку
То, как вы готовите жаркое из попки, так же важно, как и то, где находится жир на сковороде. Тушение запеканки в жидкости дает неизменно влажные, сочные, ароматные результаты. Начните с обжаривания жаркого в небольшом количестве масла на плите, чтобы запечатать соки и создать золотисто-коричневую корочку. Добавьте достаточно жидкости, такой как красное вино, пиво, говяжий бульон или сок, чтобы частично покрыть жаркое. Поместите крышку на сковороду и медленно готовьте жаркое в духовке, настроенной на 300 градусов по Фаренгейту, в течение двух-трех часов или пока жаркое не станет мягким, а термометр для мяса, вставленный в жаркое, зарегистрирует 180 - 190 градусов по Фаренгейту. Выньте жаркое из духовки и дайте ему постоять в месте без сквозняков в течение 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
Думать вперед
Жаркое из рома представляет собой довольно простой срез мяса, но несколько дополнительных шагов могут существенно повлиять на вкус и текстуру. Выбирая жареную крупу, выберите ту, которая имеет немного мраморности и жира. Разверните мясо и посолите его на день вперед. Оберните жаркое и охладите его. Соление помогает смягчить мясо и придает ему вкус - важное соображение при использовании нежирного куска мяса, такого как жареная крупа. Разрешить жаркое до комнатной температуры для лучшего подрумянивания. Наконец, тушите его в тяжелом горшке с крышкой или жарьте на сковороде.
