Клубника содержит пять различных кислот: лимонная кислота, аскорбиновая кислота, яблочная кислота, эллаговая кислота и пантотеновая кислота. Общее количество каждой кислоты варьируется в зависимости от сорта клубники, способа ее хранения и срока хранения. По данным «Руководства по переработке фруктов и фруктов», США занимают лидирующие позиции в мире по производству клубники. Ежегодно выращивается около 1 миллиона тонн. Член семьи роз, клубника имеет долгую историю в Соединенных Штатах. Когда прибыли первые колонисты, коренные американцы уже использовали клубнику в качестве ингредиента для хлеба из кукурузной муки.
Лимонная кислота
Клубника содержит больше лимонной кислоты, чем любая другая органическая кислота. Не путайте лимонную кислоту с витамином С. Это два разных вещества, хотя, как и витамин С, лимонная кислота содержится в основном в цитрусовых фруктах и овощах. Иногда его используют в качестве консерванта для предотвращения порчи пищи и в качестве ароматизатора. В «Физиологии человека» Лорэли Шервуд пишет, что лимонная кислота имеет очень характерный, терпкий вкус.
Аскорбиновая кислота
В чашке клубники содержится около 85 г аскорбиновой кислоты или витамина С. До 50 процентов этого количества может быть потеряно, если клубнику разрезать и подвергнуть воздействию воздуха в течение пяти и более минут. Детям нужен витамин С для роста. Вашему организму также необходим витамин С для формирования кровеносных сосудов и восстановления кожи, зубов, костей и хрящей. Витамин С также является антиоксидантом. По данным Национального института здоровья, антиоксиданты защищают ваш организм от процессов старения, ущерба окружающей среде и, возможно, хронических заболеваний.
Яблочная кислота
Количество яблочной кислоты в клубнике значительно уменьшается в зависимости от зрелости плодов. Хотя это естественным образом встречается в клубнике, яблоках, сливах и других фруктах, яблочная кислота также используется в качестве ароматизатора для еды и в качестве старения для вина. Действует как консервант при добавлении в жиры и масла.
Эллаговая кислота
Клубника является естественным источником эллаговой кислоты. По данным Министерства сельского хозяйства США, исследователи изучают, как повысить содержание эллаговой кислоты в клубнике, потому что это вещество может обеспечить некоторую защиту от некоторых видов рака, особенно рака пищевода. В выпуске «Мирового журнала гастроэнтерологии» от 21 июня 2008 года Муад Эддеркауи пишет, что эллаговая кислота в дозах от 10 до 50 ммоль / л также замедляла рост раковых клеток поджелудочной железы.
Пантотеновая кислота
Клубника содержит 0, 18 мг пантотеновой кислоты или витамина B-5, который входит в комплекс витаминов группы B, которые жизненно важны для многих важных функций вашего организма, включая обмен веществ, нервную систему и выработку энергии. Пантотеновая кислота также помогает создавать красные кровяные клетки и может помочь снизить уровень холестерина в вашем организме, согласно медицинскому центру Университета Мэриленда.
