Вы ищете альтернативу растительному маслу на кухне? Кокосовое масло, которое может дать сочный и тропический вкус, которое можно использовать как для выпечки, так и для приготовления на плите.
И это простой обмен, по большей части - вы можете сделать замену кокосового масла один на один вместо растительного масла, говорит шеф-повар Palak Patel из Института кулинарного образования, LIVESTRONG.com. Тем не менее, при использовании кокосового масла вместо растительного масла следует учитывать и другие соображения: от стратегии приготовления пищи до здоровья.
Узнайте, как наполнить свою тарелку здоровой, богатой питательными веществами пищей, зарегистрировав свои приемы пищи в приложении MyPlate. Скачать сейчас, чтобы настроить диету сегодня!
Выберите правильный тип кокосового масла
«Как правило, вам нужно натуральное нерафинированное кокосовое масло», - рекомендует Патель, так как оно будет максимально близко к источнику (кокос!). Рафинированное кокосовое масло получают путем прессования сушеного кокосового мяса, в то время как первичное кокосовое масло получают из прессованного свежего кокосового мяса, согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения имени Чана. Поэтому, девственная версия может похвастаться ароматом кокоса, в то время как рафинированное масло, напротив, обычно имеет меньший вкус.
Храните кокосовое масло в прохладном темном месте или в холодильнике, рекомендует Школа общественного здравоохранения им. Гарварда Чана. Если он хранится правильно, он продлится два-три года.
Готовим с кокосовым маслом
Используйте кокосовое масло в карри и соусах или при обжаривании овощей для вкуса, рекомендует Школа общественного здравоохранения им. Гарварда TH Чана. Вы можете использовать замену кокосового масла один к одному, когда рецепт требует растительного масла.
Так как у кокосового масла более низкая температура дыма - всего 350 градусов по Фаренгейту - оно плохо подходит для жарки продуктов при высоких температурах, говорит Школа общественного здравоохранения им. Гарварда Т.Х. Чана. Выберите другие масла для этих сценариев приготовления.
Выпечка с кокосовым маслом
Одним из отличительных свойств кокосового масла является его способность быть жидким или твердым. Ниже примерно 75 градусов по Фаренгейту кокосовое масло будет твердым, а выше этой температуры оно будет разжижаться.
Если вы печете, смешивание твердого растительного масла вместо растительного масла приведет к плохим результатам, так как масло не будет должным образом интегрироваться с другими ингредиентами.
«Если рецепт требует масла, вы не можете просто вылить ложку отвержденного кокосового масла», - говорит Патель. Вместо этого, говорит она, растопить ее на плите или в микроволновке. Или поместите банку с кокосовым маслом в миску с горячей водой, чтобы температура постепенно повышалась, чтобы она превратилась из жидкой в твердую. «Он может немного застыть, но по большей части он должен быть в жидкой форме, прежде чем он будет включен в рецепт», - отмечает Патель.
Если кокосовое масло вступает в контакт с другой холодной или холодной пищей, оно может снова затвердеть. Чтобы предотвратить это, согрейте другие продукты, прежде чем смешивать их с кокосовым маслом - или убедитесь, что у вас есть другие ингредиенты (например, молоко или яйца) при комнатной температуре, прежде чем смешивать их с кокосовым маслом.
Готовить с кокосовым маслом - здоровый выбор?
В последние годы кокосовое масло стало модным увлечением, которое, как полагают, помогает людям сбросить вес и даже укрепить здоровье сердца. Затем последовала обратная реакция.
Как отмечает клиника Майо, исследования потенциальной пользы для кокосового масла от потери веса были небольшими и имели неоднозначные результаты: некоторые обнаружили, что кокосовое масло оказывает положительный эффект на ИМТ, в то время как другие исследования не показали этой пользы. «Нет никаких доказательств того, что кокосовое масло окажет благотворное влияние на потерю веса, если вы просто добавите его в свой рацион», - однозначно заявляет клиника Майо.
Одна столовая ложка кокосового масла содержит 11, 2 грамма насыщенного жира, который, как известно, повышает уровень холестерина ЛПНП. Это больше насыщенного жира, чем масла, указывает Клиника Майо.
В июне 2017 года Американская кардиологическая ассоциация опубликовала рекомендации по диетическим жирам и сердечно-сосудистым заболеваниям в журнале Circulation на основе обзора более 100 научных исследований. В докладе советуют людям не употреблять кокосовое масло, поскольку оно повышает уровень холестерина ЛПНП, который является причиной сердечных заболеваний.
Итог: если вы собираетесь менять кокосовое масло на растительное, сделайте это на вкус и аромат или потому, что это масло у вас под рукой, а не для здоровья.
