Легко заметить разницу между кислым вишневым соком и более сладким вишневым соком. Каждый происходит из разных видов растений. В Соединенных Штатах наиболее часто выращиваемой разновидностью черешни является темная вишня Бинг. Для терпкой вишни это Montmorency, который сохраняет свой ярко-красный цвет после сбора урожая. Два типа сока в некоторых отношениях питательно различны, но оба обладают полезными для здоровья свойствами антиоксиданта и противовоспалительными свойствами.
Калории, углеводы и содержание белка
Сок черной вишни содержит больше калорий, чем кислый вишневый сок. Используя информацию о питательной ценности органического сока RW Knudsen из цельной прессованной вишни, сок черной вишни имеет 190 калорий на чашку; вишневый сок имеет 140.
В соке черной вишни содержится 45 граммов углеводов - или 16 процентов рекомендуемой дневной нормы (DV) - и 33 грамма натурального сахара на чашку. Кислый вишневый сок содержит 34 грамма углеводов, или 11 процентов DV. Пряный вкус Монморенси объясняется более низким содержанием сахара - 25 грамм на чашку.
Содержание белка в вишневом соке по сравнению с кислым вишневым соком составляет 2 грамма и 1 грамм на чашку соответственно. Обе разновидности сока не содержат жира, не содержат холестерина и пищевых волокон и не являются значительными источниками витамина D.
Сравнение витаминов и минералов
Вишневый сок является хорошим источником калия, так как 1 чашка сока черной вишни предлагает 570 мг, а вишня терпкая, содержащая 370 мг, в соответствии с рекомендуемой суточной дозой в 4700 мг, в соответствии с диетическими рекомендациями для американцев 2015-2020 гг. Калий в вашем рационе важен для снижения артериального давления, снижения риска возникновения камней в почках и укрепления здоровья костей.
Оба типа вишневого сока содержат небольшое количество кальция. Сок черной вишни содержит в два раза больше натрия, чем кислый вишневый сок - 40 и 20 мг соответственно. Пирог из вишневого сока - лучший источник железа, отвечающий 8 процентам DV против 6 процентов для черной вишни. Железо является важнейшим компонентом гемоглобина и необходимым для транспортировки кислорода к тканям вашего организма.
Полифенолы для вашего сердца
Оба сока богаты антиоксидантами, но вишневый сок является лучшим источником. По данным Американского института исследования рака, содержание антиоксидантов в соке любого типа аналогично содержанию свежей вишни. Антиоксиданты могут помочь предотвратить или отсрочить возникновение болезней, защищая ваши клетки от повреждения свободными радикалами. Согласно статье «Молекулы» за 2013 год, продукты, богатые полифенолами, могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Антиоксидантное и антигипертензивное действие вишни на сердце было продемонстрировано в исследовании 2013 года, опубликованном в журнале Molecules. Исследователи изучили профиль полифенолов черной вишни, чтобы определить их антиоксидантную способность и влияние фенольных соединений на сердечно-сосудистую систему. При оценке способности полифенолов исследование показало, что черная вишня содержит больше антиоксидантов, чем другие фрукты, такие как сливы и виноград. Результаты исследования пришли к выводу, что черная вишня потенциально может быть полезна в профилактике и лечении гипертонии.
Противовоспалительное содержимое
Еще одним преимуществом вишневого сока является его противовоспалительное содержание. Вишня, особенно спелая терпкая вишня, содержит высокий уровень антоцианов, который является растительным пигментом, который придает вишне их красный цвет и противовоспалительные свойства. Антоцианы работают, блокируя ферменты, которые производят воспалительные соединения, известные как простагландины. Антоцианы в кислой вишне использовались для исследования их влияния на облегчение боли с акцентом на подагру, артритную боль в суставах и мышечную боль, связанную с физической нагрузкой.
Обзор исследований, проведенных в Университете Восточного Мичигана в 2016 году, посвящен изучению влияния кислой вишни Монморенси на здоровье. Он пришел к выводу, что терпкая вишня может оказать положительное влияние на уменьшение боли, вызванной воспалением. Они также могут снизить частоту подагры, снижая уровень мочевой кислоты, сводя к минимуму повреждение мышц в результате окислительного стресса и улучшая сон за счет содержания триптофана.
В другом исследовании, опубликованном в 2014 году в журнале Functional Foods, измерялись уровни воспаления и мочевой кислоты у субъектов до и после приема концентрированного вишневого сока Montmorency. Полученные данные свидетельствуют о том, что вишневый сок снижает уровень мочевой кислоты, вызывающей подагру, и увеличивает количество антоцианов в крови.
