Вегетарианцы рискуют не получить достаточное количество витамина В12 в своем рационе, потому что очень немногие растения вообще содержат какой-либо витамин В12. Диетическое эталонное потребление, или DRI, для взрослых мужчин и женщин составляет 2, 4 мкг витамина В12 в день. Растения могут помочь обеспечить некоторые витамина В12, но обычно не напрямую. Это связано с тем, что витамин B12 является побочным продуктом бактерий в задней кишке, но количество этого витамина, получаемого в результате бактериальной ферментации, все еще недостаточно для удовлетворения потребностей в витамине B12 в питательных веществах, согласно данным Vegan Society.
Источники витамина В12
Белковые продукты являются основными источниками витамина В12, такие как мясо животных и молочные продукты. Вот почему дефицит витамина В12 часто наблюдается у строгих вегетарианцев, которые не употребляют эти продукты. Эти люди должны полагаться на другие источники пищи для удовлетворения своих потребностей в витамине B12. Некоторые растения содержат следовые количества витамина B12, но растения не являются надежными источниками этого витамина. Согласно «Новой оксфордской книге пищевых растений» Дж. Г. Вогана и К. Гайслера, количество витамина В12, содержащегося в растительной пище, зависит от соотношения микроорганизмов в почве на уровне корней растения. К ним относятся бактерии, грибки, плесень и дрожжи.
Школа мысли
Бобы из соевого растения являются хорошими источниками витамина В12. Причина, по которой этот витамин содержится в соевых бобах, заключается в содержании белка. По данным клиники Майо, витамин B12 связан с белком в продуктах питания. Это основная причина, почему растительные продукты не обеспечивают достаточное количество витамина B12. Кроме того, даже когда вы потребляете богатую белком растительную пищу, такую как бобовые, ваше тело может быть не в состоянии усваивать витамин. Вещества в желудке, называемые внутренним фактором, - это то, что выделяет витамин, связанный с белком. Если организму не хватает этих веществ, организм не получит никакой пищи, содержащей витамин.
Другие растительные источники витамина В12
Ферментированные соевые бобы и продукты на основе сои, такие как соевое молоко, являются основным источником витамина B12, поступающего из растительных источников. Соевые блюда включают темпе, тамари, тофу, мисо и сёю. Грибы шиитаке также содержат витамин В12. Количество витамина B12 в этих продуктах зависит от факторов, которые включают бактерии, присутствующие во время ферментации, региона, в котором растут растения, и богатства микроорганизмов в почве, согласно отчетам, опубликованным в «Растениях: диета и здоровье», выпущенных британцами. Фонд питания.
Определение растений
Люди в западных культурах могут определять «растения» как растительные, фруктовые или бобовые, выращиваемые на земле. Однако растения, выращиваемые и используемые в качестве источников пищи в восточных диетах, включают растения, выращенные в море. Морские овощи, такие как араме, комбу, нори и вакамэ, являются одними из морских растений, которые обеспечивают значительный источник минералов и витамина В12. К сожалению, морские овощи не являются популярным выбором пищи в западных диетах, поэтому на Западе существует мнение, что растительные продукты не являются значительными источниками витамина B12, по словам Ребекки Вуд, автора «Новой энциклопедии цельных продуктов».
