Приготовление "лондонского жареного мяса" в духовке относится к классическому блюду из маринованного стейка по бокам, но это не мешает супермаркетам маркировать любой оставшийся жесткий кусок мяса "лондонский жареный цыпленок". Хотя вы не можете жарить лондонский гриль в помещении, вы можете жарить его в духовке.
Чрезмерное жарение такое же, как приготовление на гриле, за исключением того, что тепло излучается сверху, а не снизу. Классическая техника лондонского бриля включает в себя маринование стейка по флангу в сухом красном вине, масле и ароматических веществах, затем жарение на гриле и нарезку на кусочки зерна.
Печь превращает приготовление лондонского гриля в средне-редкое блюдо в дурацкое задание, и на приготовление гриля уходит меньше времени.
Шаг 1: мариновать стейк
Мариновать стейк на 4 часа в маринаде на масляной основе. Равные части кислоты и масла, а также травы и специи по вкусу составляют основной маринад на масляной основе.
Классический, легкий лондонский маринад из бройлеров состоит из 2 частей сухого красного вина по 1 части каждого масла, красного винного уксуса, вустерширского соуса и сахара, а также нескольких зубчиков измельченного чеснока и кошерной соли по вкусу.
Вы можете добавить большинство других трав, таких как тимьян и розмарин, и дополнительные ароматические вещества, такие как лук-шалот и имбирь, при условии, что в качестве основы используются равные части масла и кислоты.
Шаг 2: довести до комнатной температуры
Выньте стейк из маринада примерно через 4 часа в холодильнике. Вытрите лишний маринад и дайте стейку по бокам сидеть при комнатной температуре в неглубоком блюде от 45 минут до 1 часа.
Шаг 3: Поместите сковороду в духовку
Установите подставку для духовки на 4–6 дюймов ниже жаровни и положите на нее сковороду из чугуна. Осмотрите сковороду на предмет остатков пищи и при необходимости вытрите ее.
Шаг 4: Добавьте масло и приправу
Включите жаровню и дайте сковороде нагреться около 30 минут. Покройте боковой стейк с обеих сторон высокотемпературным маслом, таким как рапс, подсолнечное или арахисовое масло, и приправьте его по вкусу солью и свежемолотым черным перцем, если это необходимо.
При выборе масла для приготовления более здорового блюда учитывайте количество насыщенных жиров - «плохих» жиров, повышающих риск сердечно-сосудистых заболеваний, в соответствии с рекомендациями клиники Майо.
Помните о содержании натрия в ваших приправах. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять не более 2300 мг натрия в день.
Шаг 5: поместите мясо в кастрюлю
Вытащите подставку для духовки - не вынимайте сковороду из духовки. Положите боковой стейк в сковороду с помощью щипцов и задвиньте стойку обратно.
Шаг 6: жари и крути
Приготовьте стейк на бочке в течение 5 минут и вытащите решетку для духовки. Поднимите стейк с фланга с помощью щипцов и положите его на тарелку.
Вставьте подставку и выключите духовку - не вынимайте сковороду из духовки, пока она не остынет до комнатной температуры, около 1 часа.
Шаг 7: лондонский срез
Оставьте стейк с фланга примерно на 10 минут и перенесите его на разделочную доску. Нарезать боковой стейк на уклон - или под углом 45 градусов - поперек зерна на полоски шириной 1 дюйм и подавать.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Стейк с фланга, толщиной от 1 до 1 1/4 дюйма
Маринад на масляной основе
Чугунная сковорода
Высокотемпературное масло, такое как рапсовое, арахисовое или подсолнечное масло
щипцы
Толстая рукавица
Чаевые
Кастрюля будет дымиться, когда вы положите в нее стейк, поэтому включите вентилятор вытяжки или откройте окно, если это необходимо.
Предупреждение
Носите тяжелую ручку духовки, когда вы вытаскиваете стойку духовки. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
