Гликемический индекс - это показатель того, как различные углеводы влияют на уровень сахара в крови. Пища получает оценку от 0 до 100, в зависимости от того, насколько быстро повышается уровень сахара в крови после того, как вы его съели; чем быстрее рост, тем выше оценка GI. Как правило, цельнозерновые углеводы имеют более низкие показатели GI, чем их белые альтернативы.
Удар по низкому баллу
Цельнозерновые углеводы обычно ранжируются ниже, чем белые, потому что для их переваривания требуется больше времени. По словам диетолога Джой Бауэр, цельные зерна пшеницы не подвергались одинаковому процессу очистки, поэтому они всасываются в кровь медленнее. Это означает, что вашему организму требуется больше времени, чтобы сломать их; они вызывают меньшее повышение уровня сахара в крови и, следовательно, ниже по гликемическому индексу.
Не так быстро
Чтобы сбить с толку, в то время как вы можете обычно думать, что цельные пшеничные углеводы как коричневые углеводы, некоторые продукты из цельной пшеницы фактически помечены как белые. Разница заключается в типе используемой пшеницы, согласно Совету по цельнозерновым Это часто относится к хлебу, с белой пшеницей, используемой в белой цельной пшенице, и красной пшеницей, используемой в обычной цельной пшенице. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что первый ингредиент указан как «цельная пшеница» или «цельное зерно».
Дружественное Волокно
Продукты из цельной пшеницы, как правило, содержат гораздо больше клетчатки, потому что цельнозерновая мука все еще содержит отруби, зародыши и эндосперм зерна. Эти продукты и содержащиеся в них волокна способствуют снижению скорости пищеварения и снижению гликемического индекса. По данным Американской ассоциации кардиологов, продукты из цельной пшеницы и цельного зерна дольше сохраняют чувство полноты и защищают от высокого уровня холестерина и болезней сердца.
Проблемы с гликемическим индексом
Несмотря на то, что гликемический индекс кажется подходящим методом для измерения того, насколько здорова пища, гликемическая нагрузка может быть лучше. Гликемический индекс не учитывает количество потребляемой пищи, в то время как гликемическая нагрузка основана на стандартном размере порции. Чем менее очищен продукт из цельной пшеницы, тем ниже будет его гликемический индекс и показатель нагрузки. Например, цельные зерна пшеницы получают всего 30 баллов по шкале GI, но, превратив эту пшеницу в хлеб, вы получаете до 70 баллов, поэтому ищите продукты, которые являются максимально неочищенными.
