Какой лучший способ приготовить стейк на косточке? Некоторые скажут духовку, а другие скажут сковорода. В любом случае, у вас будет вкусный стейк, так что вы действительно можете пойти не так?
Что такое стейк на косточке?
Согласно университету штата Небраска, Т-образная кость известна своей характерной формой «Т» из-за позвонков и большой глазной мышцы. Рекомендации по приготовлению пищи включают приготовление на гриле, гриле, жаровне или жарить на сковороде.
Это происходит из поясницы, которая является домом для некоторых из самых популярных и самых нежных кусков стейка. Портерхаус также вырезан из поясницы и очень похож на Т-образную кость. Разница в том, что портерхаус вырезан из задней части поясницы, поэтому в нем больше стейка вырезки и большого стейка.
Согласно спецификациям закупки мяса для Министерства сельского хозяйства США, порция филе должна иметь толщину не менее 1 1/4 дюйма в самой широкой точке, чтобы считаться портерской, а вырезка Т-кости должна иметь толщину не менее 1/2 дюйма в самой широкой точке.
Министерство сельского хозяйства США сообщает, что порция стейка на косточке весом 4 унции, обрезанного до 1/8 дюйма жира, содержит 181 калорию, 25 граммов белка и 8 граммов жира. Это не включает масло или масло, используемое в кулинарии.
Время приготовления стейка T-Bone
Если вы смотрите на рецепты стейка на косточке в сковороде, время приготовления стейка на косточке варьируется в зависимости от толщины стейка и температуры, которую вы хотите достичь.
Обжиг в кастрюле хорошо подходит как для тонких, так и для толстых нарезанных стейков. Т-образные кости имеют толстую нарезку, поэтому при покупке подходящего стейка стремитесь к толщине сочного стейка от 1 1/2 дюйма до 2 дюймов.
Перед тем, как начать готовить, протрите стейки бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Это поможет вам получить красивую коричневую корочку на стейке. Обильно приправьте обе стороны солью и перцем прямо перед началом приготовления. Если они посидят слишком долго с солью, они начнут вытягивать влагу из мяса.
Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока она не нагреется. Если у вас нет чугуна, используйте самую тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали, которую вы должны держать, и сохраняйте тепло для более равномерного потемнения.
Добавьте столовую ложку или две из растительного масла. Вихрем, чтобы покрыть сковороду и продолжать нагревать сковороду, пока не начнет курить. Оставайтесь рядом, потому что это не займет много времени.
Добавьте стейки в кастрюлю, соблюдая осторожность, чтобы не переполнить кастрюлю. Оставьте пару дюймов пространства между ними.
Готовьте, пока мясо не станет темно-коричневым, и термометр для мяса показывает 120 градусов по Фаренгейту для средней редкости и 130 градусов по Фаренгейту для средней. Это должно занять от восьми до 12 минут.
Министерство здравоохранения и социальных служб США говорит, что вы должны готовить стейки до 145 F в целях безопасности. Вытаскивание стейка из сковороды при температуре 130 F позволит ему завершить приготовление пищи с переносом тепла во время периода отдыха, не переваривая мясо.
Переверните стейк на полпути во время приготовления. Если стейк обжаривается слишком быстро, уменьшите огонь до среднего.
Чтобы добавить больше аромата, добавьте масло и ароматические вещества, такие как травы и чеснок, в течение последних двух минут приготовления. Слишком раннее добавление масла заставляет его гореть. После того, как масло растает, наклоните сковороду и ложку ароматизированного масла на стейк, чтобы вкусы просочились в мясо.
Как только ваш рецепт стейка на косточке в сковороде достигнет желаемого уровня готовности, удалите его из кастрюли. Переложить на тарелку и свободно накрыть фольгой, чтобы она оставалась на 10 минут перед подачей на стол. Срез против зерна.
Тонкие и толстые стейки
Лучший способ приготовить стейк на косточке, в духовке или на плите на сковороде, немного отличается, если вы имеете дело с тонким стейком вместо толстого среза.
Если вы готовите рецепты стейка на косточке на сковороде со стейком толщиной менее 1 ½ дюйма, он считается тонким стейком, и это немного меняет дело, особенно время приготовления стейка на косточке.
Вместо того чтобы ждать последние две минуты времени приготовления, чтобы добавить ароматические вещества, вам следует добавить измельченные травы и чеснок, прежде чем добавлять стейки в горячую сковороду. Если вы собираетесь на средний ред, вам нужно будет готовить только около трех минут с каждой стороны. Если вы хотите средний стейк, готовьте по четыре-пять минут на каждую сторону.
Более тонкие стейки также не требуют такого же времени отдыха, как более толстые. Вместо того, чтобы дать ему отдохнуть в течение 10 минут, вы можете пойти дальше и служить после пятиминутного периода отдыха.
