База данных Управления по контролю за продуктами и лекарствами США включает обширный список из более чем 3000 пищевых добавок, обычно используемых в обработанных пищевых продуктах. Пищевые добавки могут варьироваться от обычных пищевых ингредиентов, таких как сахар и соль, до редких и сокращенных, таких как ацесульфам-калий и ВНА. Эти добавки помогают сохранить свежесть, добавить вкус, улучшить вкус и продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов. Хотя считается безопасным в количествах, которые обычно потребляются, некоторые пищевые добавки могут оказать негативное влияние на здоровье.
Ацесульфам-K
Ацесульфам-калий, или ацесульфам-К, представляет собой искусственный подсластитель, который примерно в 200 раз слаще сахара и используется во многих продуктах, включая выпечку, диетические газированные напитки, жевательную резинку без сахара, жидкость для полоскания рта и зубную пасту. Научно-исследовательский центр общественных интересов призывает потребителей избегать ацесульфама-К, поскольку исследования на животных показывают, что он может вызывать рак и влиять на щитовидную железу. Исследования, опубликованные в «Профилактической медицине» в 2008 году, показали, что употребление искусственных подсластителей в течение более 10 лет было связано с развитием опухолей мочевыводящих путей. Кроме того, исследование, проведенное в журнале «PLoS One» в 2013 году, показало, что употребление искусственно подслащенной соды во время беременности может увеличить риск развития астмы и аллергии у детей.
Аспартам
Аспартам, другой искусственный подсластитель, найденный в более чем 6000 продуктов, был связан с раком. Его широко распространенное использование и возможная роль в качестве канцерогена как в исследованиях на животных, так и в эпидемиологических исследованиях требуют незамедлительных действий регулирующих органов по переоценке использования аспартама, согласно статье, опубликованной в марте 2014 года в «Американском журнале промышленной медицины».
Пищевые красители
По данным Центра науки в общественных интересах, яркие продукты, такие как конфеты, желатиновые десерты и газированные напитки, содержат пищевые красители, изготовленные из химических веществ, которых следует избегать. К ним относятся пищевые красители, такие как синий 1, синий 2 и красный 3, которые были связаны с раком в исследованиях на животных; Красный 40 с аллергическими реакциями; Желтый 5 с повышенной чувствительностью и гиперактивностью у детей; и желтый 6 с опухолями надпочечника и почек у животных.
Карамель для окрашивания, пищевая добавка, которая придает цвет продуктам колы, пиву, хлебобулочным изделиям, соусам и шоколадным продуктам, содержит два соединения, 2-метилимидазол и 4-метилимидазол, которые, как известно, вызывают рак у животных. Согласно статье за 2012 год, опубликованной в «Международном журнале гигиены труда и окружающей среды», количество этих химических веществ в карамельных пищевых красителях часто превышает нормы. Автор рекомендует FDA следовать закону штата Калифорния, требуя предупреждения на этикетках продуктов питания, которые могут содержать более 30 микрограммов этого красителя в день.
Химические антиоксиданты
Бутилированный гидроксианизол или ВНА; пропилгаллат; и трет-бутилгидрохинон, или TBHQ, представляют собой три химических антиоксиданта, добавляемых к растительным маслам и жареным продуктам, таким как картофельные чипсы. Они подавляют прогорклость в жирах и маслах и увеличивают срок хранения обработанных пищевых продуктов. Центр по изучению общественных интересов предупреждает, что эти пищевые добавки могут быть связаны с раком в экспериментальных исследованиях, и рекомендует ограниченное потребление продуктов, содержащих эти химические антиоксиданты.
Искусственный жир
Добавление водорода к растительному маслу приводит к образованию масляного пищевого ингредиента, называемого частично гидрогенизированным растительным маслом, которое содержит транс-жиры. Транс-жиры увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертей от сердечных приступов больше, чем насыщенные жиры. Прочитайте список ингредиентов на этикетках продуктов и избегайте продуктов, которые содержат частично гидрогенизированное растительное масло.
Olestra, искусственный жир, придает жареным продуктам, таким как чипсы, внешний вид и вкус обычных чипсов, не увеличивая потребление калорий, поскольку они не усваиваются организмом. Помимо ингибирования всасывания жирорастворимых каротиноидов из фруктов и овощей, прием олестры может вызывать метеоризм, судороги и диарею, которая в некоторых случаях может быть серьезной.
Консерванты
Нитрат натрия и нитриты натрия являются двумя распространенными консервантами, используемыми в обработанном мясе для поддержания красного цвета и предотвращения роста бактерий. К ним относятся хот-доги, ветчина, мясо с беконом и обед. Потребление продуктов, богатых нитратами и нитритами, может увеличить риск развития рака из-за образования канцерогенных соединений, называемых нитрозоаминами, по данным Центра науки в общественных интересах.
