Вы моете руки перед приготовлением и не режете сырые овощи и сырое мясо на одной и той же разделочной доске. Это в основном все, что вам нужно знать о безопасности пищевых продуктов, верно? Неправильно. Каждый шестой американец получает пищевое отравление каждый год, и это только те, кто сообщает об этом. В то время как некоторые люди проводят несчастную ночь дома в ванной комнате, 128 000 человек госпитализированы и 3000 человек ежегодно умирают от болезней пищевого происхождения. Мы часто недооцениваем риски известных болезнетворных микроорганизмов на кухне, слишком много заботясь о доброкачественных бактериях в нашей окружающей среде. Но как мы можем знать, когда мы подвергаем риску наше здоровье? Читайте дальше, чтобы узнать 11 ошибок безопасности пищевых продуктов, которые вы не знаете, что делаете, и как их исправить немедленно.
Вы моете руки перед приготовлением и не режете сырые овощи и сырое мясо на одной и той же разделочной доске. Это в основном все, что вам нужно знать о безопасности пищевых продуктов, верно? Неправильно. Каждый шестой американец получает пищевое отравление каждый год, и это только те, кто сообщает об этом. В то время как некоторые люди проводят несчастную ночь дома в ванной комнате, 128 000 человек госпитализированы и 3000 человек ежегодно умирают от болезней пищевого происхождения. Мы часто недооцениваем риски известных болезнетворных микроорганизмов на кухне, слишком много заботясь о доброкачественных бактериях в нашей окружающей среде. Но как мы можем знать, когда мы подвергаем риску наше здоровье? Читайте дальше, чтобы узнать 11 ошибок безопасности пищевых продуктов, которые вы не знаете, что делаете, и как их исправить немедленно.
ОШИБКА № 1: Резка дынь без предварительной стирки
Вы кладете идеальную на вид канталупу на чистую разделочную доску и режете ее чистым ножом. Возможно, вы только что перетащили вредные бактерии извне на кусок, который вы собираетесь съесть. Если это звучит как ты, ты не одинок. В опросе Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), проведенном в 2010 году среди 4500 человек, почти 100 процентов опрошенных заявили, что ополаскивали помидоры, прежде чем готовить или есть их, но только 51 процент сказали, что они делают то же самое для канталупы. Год спустя, грязные дыни были замешаны во вспышке Listeria, которая убила 33 человека и привела к отвращению почти 150. Вся сырая продукция может содержать вредные бактерии снаружи. РЕШЕНИЕ: промойте продукты под прохладной проточной водой перед очисткой, нарезкой, готовкой или едой. Используйте чистящую щетку для чистки твердых фруктов и овощей, таких как дыни и огурцы.
Вы кладете идеальную на вид канталупу на чистую разделочную доску и режете ее чистым ножом. Возможно, вы только что перетащили вредные бактерии извне на кусок, который вы собираетесь съесть. Если это звучит как ты, ты не одинок. В опросе Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), проведенном в 2010 году среди 4500 человек, почти 100 процентов опрошенных заявили, что ополаскивали помидоры перед их приготовлением или употреблением в пищу, но только 51 процент сказали, что они делают то же самое для канталупы. Год спустя, грязные дыни были замешаны во вспышке Listeria, которая убила 33 человека и привела к отвращению почти 150. Вся сырая продукция может содержать вредные бактерии снаружи. РЕШЕНИЕ: промойте продукты под прохладной проточной водой перед очисткой, нарезкой, готовкой или едой. Используйте чистящую щетку для чистки твердых фруктов и овощей, таких как дыни и огурцы.
ОШИБКА № 2: Избыток вашего холодильника
Ваш холодильник забит, и вы не можете поместить в него что-то другое. За исключением того, что вы всегда найдете немного больше места. Поскольку холодный воздух не может циркулировать, ваш холодильник нагревается, и невидимые бактерии начинают расти быстрее. Большинство холодильников не показывают фактические температуры (только настройки температуры), поэтому вы не можете сказать, что это происходит. РЕШЕНИЕ. Установите температуру на уровне 40 градусов по Фаренгейту или ниже и поместите недорогой бытовой термометр в холодильник, чтобы вы могли контролировать температуру и регулировать ее при необходимости, рекомендует FDA. Старайтесь не перегружать холодильник, чтобы обеспечить циркуляцию холодного воздуха.
Ваш холодильник забит, и вы не можете поместить в него что-то другое. За исключением того, что вы всегда найдете немного больше места. Поскольку холодный воздух не может циркулировать, ваш холодильник нагревается, и невидимые бактерии начинают расти быстрее. Большинство холодильников не показывают фактические температуры (только настройки температуры), поэтому вы не можете сказать, что это происходит. РЕШЕНИЕ. Установите температуру на уровне 40 градусов по Фаренгейту или ниже и поместите недорогой бытовой термометр в холодильник, чтобы вы могли контролировать температуру и регулировать ее при необходимости, рекомендует FDA. Старайтесь не перегружать холодильник, чтобы обеспечить циркуляцию холодного воздуха.
ОШИБКА № 3: Наличие одной губки и ее дезинфекция
Вы протираете прилавок и моете посуду губкой. Затем вы оставляете его влажным в небольшом бассейне с водой при комнатной температуре до тех пор, пока вам не потребуется чистить снова. Вы создали родильное отделение для бактерий. РЕШЕНИЕ. Во-первых, получите две губки разного цвета и используйте одну для чистки посуды, а другую - для чистки грязных раковин и столов, рекомендует Мариса Мур, RDN и представитель Академии питания и диетологии. Во-вторых, дезинфицируйте свои губки каждую ночь как часть вашей рутины очистки. По словам Дженнифер Куинлан, доктора философии, доцента Университета Дрексел, лучший метод - это разогреть неметаллические влажные губки на высокой температуре в течение одной минуты, чтобы очистить их паром, или просто поместить их в посудомоечную машину. Будьте осторожны, удаляя губки из микроволновки, потому что они будут очень горячими
Вы протираете прилавок и моете посуду губкой. Затем вы оставляете его влажным в небольшом бассейне с водой при комнатной температуре до тех пор, пока вам не потребуется чистить снова. Вы создали родильное отделение для бактерий. РЕШЕНИЕ: во-первых, получите две губки разного цвета и используйте одну для чистки посуды, а другую - для чистки грязных раковин и столов, рекомендует Мариса Мур, RDN и представитель Академии питания и диетологии. Во-вторых, дезинфицируйте свои губки каждую ночь как часть вашей рутины очистки. По словам Дженнифер Куинлан, доктора философии, доцента Университета Дрексел, лучший метод - это разогреть неметаллические влажные губки на высокой температуре в течение одной минуты, чтобы очистить их паром, или просто поместить их в посудомоечную машину. Будьте осторожны, удаляя губки из микроволновки, потому что они будут очень горячими
ОШИБКА № 4: Мойка сырой курицы
Вы даете сырой курице хорошее полоскание в раковине перед приготовлением. Теперь вы, ваша раковина и ваши счетчики покрыты невидимыми куриными бактериями. РЕШЕНИЕ: не мойте свою курицу. Все, что останется на птице к тому времени, когда вы ее купите, будет приготовлено в духовке. Если вы моете это, независимо от того, насколько медленно вы используете воду, вы мобилизуете бактерии, разбрызгиваете их по своей подготовительной зоне и повышаете риск заболеть от перекрестного загрязнения, говорит Дженнифер Куинлан, доктор философии. «Вероятность того, что на вашей сырой домашней птице будет сальмонелла или кампилобактер, составляет примерно 30%. Зачем рисковать перекрестным загрязнением?» спрашивает Куинлан. И если вы спрашиваете, почему можно мыть руки, покрытые бактериями, в раковине, но мыть курицу там нельзя, Куинлан добавляет, что это «потому что у вас нет возможности испечь руки».
Кредит: tycoon751 / iStock / Getty ImagesВы даете сырой курице хорошее полоскание в раковине перед приготовлением. Теперь вы, ваша раковина и ваши счетчики покрыты невидимыми куриными бактериями. РЕШЕНИЕ: не мойте свою курицу. Все, что останется на птице к тому времени, когда вы ее купите, будет приготовлено в духовке. Если вы моете это, независимо от того, насколько медленно вы используете воду, вы мобилизуете бактерии, разбрызгиваете их по своей подготовительной зоне и повышаете риск заболеть от перекрестного загрязнения, говорит Дженнифер Куинлан, доктор философии. «Вероятность того, что на вашей сырой домашней птице будет сальмонелла или кампилобактер, составляет примерно 30%. Зачем рисковать перекрестным загрязнением?» спрашивает Куинлан. И если вы спрашиваете, почему можно мыть руки, покрытые бактериями, в раковине, но мыть курицу там нельзя, Куинлан добавляет, что это «потому что у вас нет возможности испечь руки».
ОШИБКА № 5: Хранение яиц в держателе для яиц на дверце холодильника
Холодильник поставляется с удобным отделением для яиц в дверях, так что вы им пользуетесь. Но есть несколько проблем с этим. Во-первых, дверь - самая теплая часть холодильника, и вы уже не можете сказать, когда истекает срок годности ваших яиц. Кроме того, вы рискуете получить бактерии в вашем холодильнике. РЕШЕНИЕ: Храните яйца в самой холодной части холодильника, чтобы предотвратить рост бактерий, советует American Egg Board. Дверца холодильника небезопасна, потому что температура колеблется всякий раз, когда она открывается и закрывается. Хранение их в коробке служит двум основным целям: во-первых, вы всегда можете проверить срок годности; и во-вторых, вы уменьшаете вероятность случайного взлома раковин и попадания бактерий из ваших рук в раковины и из раковин в холодильник.
Предоставлено: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesХолодильник поставляется с удобным отделением для яиц в дверях, так что вы им пользуетесь. Но есть несколько проблем с этим. Во-первых, дверь - самая теплая часть холодильника, и вы уже не можете сказать, когда истекает срок годности ваших яиц. Кроме того, вы рискуете получить бактерии в вашем холодильнике. РЕШЕНИЕ: Храните яйца в самой холодной части холодильника, чтобы предотвратить рост бактерий, советует American Egg Board. Дверца холодильника небезопасна, потому что температура колеблется всякий раз, когда она открывается и закрывается. Хранение их в коробке служит двум основным целям: во-первых, вы всегда можете проверить срок годности; и во-вторых, вы уменьшаете вероятность случайного взлома раковин и попадания бактерий из ваших рук в раковины и из раковин в холодильник.
ОШИБКА № 6: Считать, что чистый сок равен приготовленной курице
Чтобы проверить, готовится ли курица, нарежьте ее на кусочек. Если сок прозрачный, вы решаете, что это сделано. К сожалению, этого недостаточно, и вы могли бы подавать недоваренную курицу со стороной сальмонеллы. РЕШЕНИЕ: Используйте пищевой термометр и готовьте курицу, пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Нет другого способа убедиться, что это «сделано». В то время как две трети американцев сообщают о наличии пищевого термометра, только 17 процентов всегда используют его для приготовления курицы, и почти половина никогда не использует его вообще. Недоваренная курица связана с неприятными бактериями, такими как сальмонелла, стафилококк, листерия и кишечная палочка. И органические птицы не безопаснее. Фактически, у вас такой же риск пищевого отравления органическими птицами, но патогенные микроорганизмы менее склонны к устойчивости к антибиотикам, по словам Дженнифер Куинлан, доктора философии.
Кредит: annata78 / iStock / Getty ImagesЧтобы проверить, готовится ли курица, нарежьте ее на кусочек. Если сок прозрачный, вы решаете, что это сделано. К сожалению, этого недостаточно, и вы могли бы подавать недоваренную курицу со стороной сальмонеллы. РЕШЕНИЕ: Используйте пищевой термометр и готовьте курицу, пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Нет другого способа убедиться, что это «сделано». В то время как две трети американцев сообщают о наличии пищевого термометра, только 17 процентов всегда используют его для приготовления курицы, и почти половина никогда не использует его вообще. Недоваренная курица связана с неприятными бактериями, такими как сальмонелла, стафилококк, листерия и кишечная палочка. И органические птицы не безопаснее. Фактически, у вас такой же риск пищевого отравления органическими птицами, но патогенные микроорганизмы менее склонны к устойчивости к антибиотикам, по словам Дженнифер Куинлан, доктора философии.
ОШИБКА № 7: Оттаивание мяса на кухне или в горячей воде
Пока ваше мясо размораживается на прилавке, внешний слой нагревается до температуры, при которой бактерии быстро размножаются, а внутренняя часть продолжает оттаивать. Грелка не лучше. Кроме того, вы будете делать то, что Дженнифер Куинлан, доктор философии, называет «патогенным супом», мощной чашей микробов, которые могут легко загрязнить кухню. РЕШЕНИЕ: Есть три безопасных способа разморозки мяса: 1) В холодильнике. Это может занять один день, чтобы разморозить небольшое количество мяса, как куриные грудки без костей. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), после размораживания фарш и птица должны оставаться безопасными в течение дня или двух, а отрубы красного мяса, такие как говядина и свинина, хранятся в течение трех-пяти дней. 2) Холодная вода. Погрузите цыпленка в герметичный пакет в холодной водопроводной воде и меняйте воду каждые 30 минут до оттаивания, затем готовьте немедленно. 3) Микроволновая печь. После размораживания в микроволновой печи, готовить немедленно.
Предоставлено: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesПока ваше мясо размораживается на прилавке, внешний слой нагревается до температуры, при которой бактерии быстро размножаются, а внутренняя часть продолжает оттаивать. Грелка не лучше. Кроме того, вы будете делать то, что Дженнифер Куинлан, доктор философии, называет «патогенным супом», мощной чашей микробов, которые могут легко загрязнить кухню. РЕШЕНИЕ: Есть три безопасных способа разморозки мяса: 1) В холодильнике. Это может занять один день, чтобы разморозить небольшое количество мяса, как куриные грудки без костей. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), после размораживания фарш и птица должны оставаться безопасными в течение дня или двух, а отрубы красного мяса, например, говядины и свинины, хранятся в течение трех-пяти дней. 2) Холодная вода. Погрузите цыпленка в герметичный пакет в холодной водопроводной воде и меняйте воду каждые 30 минут до оттаивания, затем готовьте немедленно. 3) Микроволновая печь. После размораживания в микроволновой печи, готовить немедленно.
ОШИБКА № 8: Оценка остатков по вкусу, зрению или запаху
Ваш оставшийся жарить в холодильнике сидел в холодильнике в течение шести дней, но все равно выглядит хорошо, так что у вас есть на обед. К сожалению для вас, бактерии, вызывающие пищевое отравление, не влияют на запах, вкус или внешний вид пищи. РЕШЕНИЕ: заморозьте или утилизируйте остатки в течение трех-четырех дней. Дженнифер Куинлан, доктор философии, может даже заболеть даже от небольшого укуса.
Кредит: JackF / iStock / Getty ImagesВаш оставшийся жарить в холодильнике сидел в холодильнике в течение шести дней, но все равно выглядит хорошо, так что у вас есть на обед. К сожалению для вас, бактерии, вызывающие пищевое отравление, не влияют на запах, вкус или внешний вид пищи. РЕШЕНИЕ: заморозьте или утилизируйте остатки в течение трех-четырех дней. Дженнифер Куинлан, доктор философии, может даже заболеть даже от небольшого укуса.
ОШИБКА № 9: Не мыть руки перед мытьем продуктов
Вы берете салат и помидоры из холодильника и ополаскиваете их проточной водой. Но если вы сначала не тщательно вымыли руки, вы просто перенесете бактерии на продукт, разбивая ваши благие намерения. РЕШЕНИЕ: Мойте руки с мылом и теплой проточной водой в течение 20 секунд, прежде чем готовить или есть пищу (вы можете рассчитать время, напевая «Happy Birthday» дважды). Удостоверьтесь, чтобы ваши запястья, тыльная сторона рук, были также между пальцами и под ногтями. «Мытье рук может быть самым важным шагом к предотвращению пищевых отравлений», - советует Мариса Мур, RDN. На самом деле Центры по контролю и профилактике заболеваний называют мытье рук «вакциной« сделай сам »», потому что она оказывает такое большое влияние на ваше здоровье.
Кредит: Энди Дин / Хемера / Getty ImagesВы берете салат и помидоры из холодильника и ополаскиваете их проточной водой. Но если вы сначала не тщательно вымыли руки, вы просто перенесете бактерии на продукт, разбивая ваши благие намерения. РЕШЕНИЕ: вымойте руки с мылом и теплой проточной водой в течение 20 секунд перед приготовлением или приемом пищи (вы можете рассчитать время, напевая «Happy Birthday» дважды). Удостоверьтесь, чтобы ваши запястья, тыльная сторона рук, были также между пальцами и под ногтями. «Мытье рук может быть самым важным шагом к предотвращению пищевых отравлений», - советует Мариса Мур, RDN. На самом деле Центры по контролю и профилактике заболеваний называют мытье рук «вакциной« сделай сам »», потому что она оказывает такое большое влияние на ваше здоровье.
ОШИБКА № 10: Использование одинаковых щипцов для сырого и вареного мяса
Вы перемещаете сырые котлеты из бургера с блюдо на поверхность гриля. Когда они сделаны, вы используете те же щипцы, чтобы перевести приготовленное мясо на чистое блюдо. Ваши загрязненные щипцы намазывали бактерии на идеально приготовленные гамбургеры. РЕШЕНИЕ: Используйте различную посуду, чтобы положить сырое мясо, морепродукты или птицу на гриль и снять его. Если у вас есть только один комплект, тщательно вымойте его в теплой мыльной воде, прежде чем снова использовать. Грязная посуда может переносить потенциально вредные бактерии и их соки на приготовленную вами пищу, предупреждает Министерство сельского хозяйства США.
Кредит: веб-фотограф / iStock / Getty ImagesВы перемещаете сырые котлеты из бургера с блюдо на поверхность гриля. Когда они сделаны, вы используете те же щипцы, чтобы перевести приготовленное мясо на чистое блюдо. Ваши загрязненные щипцы намазывали бактерии на идеально приготовленные гамбургеры. РЕШЕНИЕ: Используйте различную посуду, чтобы положить сырое мясо, морепродукты или птицу на гриль и снять его. Если у вас есть только один комплект, тщательно вымойте его в теплой мыльной воде, прежде чем снова использовать. Грязная посуда может переносить потенциально вредные бактерии и их соки на приготовленную вами пищу, предупреждает Министерство сельского хозяйства США.
ОШИБКА № 11: полоскание предварительно вымытой зелени
На сумке написано «трижды вымыто», но вы хотите еще раз ополоснуть ее, чтобы быть в безопасности. Любые бактерии, скрывающиеся там, где вы вымыли зелень, теперь прикрепились к вашему салату. РЕШЕНИЕ: Используйте предварительно вымытую зелень прямо из пакета, как и предполагалось. В 2007 году группа экспертов по безопасности продуктов рассмотрела имеющиеся исследования и рекомендации и пришла к выводу, что упакованные салаты, помеченные как «вымытые», «трижды вымытые» или «готовые к употреблению», не нуждаются в дополнительном полоскании. Они уже безопасны для употребления, и их повторное мытье может привести к перекрестному загрязнению грязными раковинами, дуршлагом и мисками. В том маловероятном случае, когда вредные бактерии попали в процесс промышленной стирки, их повторное полоскание в домашних условиях в любом случае не поможет, говорится в отчете за 2006 год, опубликованном в журнале «Тенденции в области защиты пищевых продуктов».
Кредит: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesНа сумке написано «трижды вымыто», но вы хотите еще раз ополоснуть ее, чтобы быть в безопасности. Любые бактерии, скрывающиеся там, где вы вымыли зелень, теперь прикрепились к вашему салату. РЕШЕНИЕ: Используйте предварительно вымытую зелень прямо из пакета, как и предполагалось. В 2007 году группа экспертов по безопасности продуктов рассмотрела имеющиеся исследования и рекомендации и пришла к выводу, что упакованные салаты, помеченные как «вымытые», «трижды вымытые» или «готовые к употреблению», не нуждаются в дополнительном полоскании. Они уже безопасны для употребления, и их повторное мытье может привести к перекрестному загрязнению грязными раковинами, дуршлагом и мисками. В том маловероятном случае, когда вредные бактерии попали в процесс промышленной стирки, их повторное полоскание в домашних условиях в любом случае не поможет, говорится в отчете за 2006 год, опубликованном в журнале «Тенденции в области защиты пищевых продуктов».
Что вы думаете?
Что вы думаете? Вы удивлены какой-либо из этих ошибок безопасности пищевых продуктов? Вы когда-нибудь были виновны в этих кухонных глупостях? Если да, какие изменения вы собираетесь внести, чтобы сохранить свою кухню в безопасности?
Кредит: Джордж Дойл / Stockbyte / Getty ImagesЧто вы думаете? Вы удивлены какой-либо из этих ошибок безопасности пищевых продуктов? Вы когда-нибудь были виновны в этих кухонных глупостях? Если да, какие изменения вы собираетесь внести, чтобы сохранить свою кухню в безопасности?
