Грудинка лучше всего готовится на медленном и медленном огне. Гриль для курящих помогает вам достичь нежности во рту и интенсивного дымного аромата. Грудинка, вырезанная из-под плеча рулевого механизма, обычно продается разделенной на два разреза - точечный разрез и плоский разрез. Плоский срез чаще всего используется для курения и гриля. При умеренно низкой температуре гриля курильщика жировые соединительные ткани в грудной клетке растворяются в мышцах. Полученное нежное и влажное мясо стоит того времени, которое нужно для его приготовления.
Шаг 1
Обильно покройте грудинку сухой тряпкой со всех сторон, плотно погладив приправу, чтобы она прилипла. Положите грудинку на большую тарелку и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Храните мясо в холодильнике на ночь.
Шаг 2
Выньте грудинку из холодильника за час до того, как вы будете готовы готовить, чтобы она достигла комнатной температуры. Замочите щепу в сосуде с водой как минимум на 30 минут.
Шаг 3
Добавьте воду в кастрюлю вашего гриля курильщика, где указано, и заполните дно свежим углем. Подожгите древесный уголь и закройте крышку, используя вентиляционные отверстия, чтобы контролировать и поддерживать температуру от 225 до 250 градусов по Фаренгейту. Добавьте мокрую древесную стружку поверх углей, как только они станут пепельными. Вам нужно будет пополнять угли и щепу примерно каждый час, чтобы поддерживать температуру.
Шаг 4
Положите грудинку на центральную решетку курильщика и закройте крышку. Пусть грудинка готовится примерно 45-60 минут за фунт. Чтобы грудинка была достаточно нежной для наслаждения, ее внутренняя температура должна быть не менее 195 F. Используйте термометр для мяса в самой толстой части грудинки после заданного времени приготовления.
Шаг 5
Переложите приготовленную грудинку на блюдо и накройте его алюминиевой фольгой. Дайте настояться от 20 до 30 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Подготовлено сухой руб
Тарелка
Пластиковая упаковка
Уголь
Щепки
Термометр для мяса
Блюдо
Алюминиевая фольга
Чаевые
Используйте любой тип сухой приправы, которую вы хотите, или приготовьте самостоятельно, начиная с равных частей соли и сахара, затем добавляя любые сухие специи, которые вам нравятся.
Гикори и древесная стружка дуба дополняют крепкий вкус грудинки.
