Сочный рецепт стейка Рибай, приготовленный в духовке

Вы можете удивить своих гостей вкусным стейком, просто приготовив в духовке ребрышко. Благодаря сочному вкусу и нежной консистенции этот сочный срез выглядит так же хорошо, как и выглядит.

Есть два способа приготовить стейк из рибай в духовке для сочного ужина. Кредит: CHUNYIP WONG / iStock / GettyImages

«На самом деле не существует другого среза мяса, такого как ребрышко», - сказал LIVESTRONG.com Янкель Полак, шеф-повар ButcherBox. Его легко и быстро готовить, отмечает он. «Рибай содержит, безусловно, самый ароматный и почти самый нежный кусочек говядины», - говорит Полак.

Чаевые

Есть два основных способа приготовить стейк из ребрышек в духовке. Вы можете поджарить мясо, а затем перенести его в духовку или запечь перед запеканием.

Как выбрать лучший стейк Рибай

Отрез реберной кости лежит в верхней грудной клетке крупного рогатого скота, поэтому он мало тренируется. По этой причине он более нежный, чем другие кусочки мяса. Кроме того, его более тонкие части покрыты слоем жира, что еще больше усиливает его вкус и нежность.

По данным Министерства сельского хозяйства США, приготовленный стейк в 4, 5 унции (около одной с половиной порции) содержит 240 калорий, около 38 граммов белка и 10 граммов жира. Он также обеспечивает колоссальные 26 процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления железа, 11 процентов от рекомендуемой суточной нормы калия, около 130 процентов рекомендуемой суточной нормы цинка и более 180 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B12.

«Выбирая ребристый глаз у мясного прилавка, жир - твой друг», - говорит Полак. Ищите присутствие внутримышечного жира - тонких белых линий жира внутри самой мышцы - который обычно называют мраморным, рекомендует он. «Появление внутримышечного жира является отличным признаком нежности - чем больше жира, тем нежнее», - говорит Полак.

Полак предлагает, чтобы в качестве блюда для особого случая в последний момент были выбраны тонкие нарезанные стейки, толстые нарезанные стейки для вкусного ежедневного ужина или здоровенное жаркое из ребра.

Как приготовить Рибай в духовке

Выбирайте стейки толщиной от 1 до 1, 5 дюймов, чтобы они не пережарились. Сократите время приготовления более тонких стейков. По словам Полака, для лучшего шепота убедитесь, что мясо сухое. Если у вас есть время, он рекомендует слегка посолить мясо за день, чтобы придать дополнительный вкус. Забыл спланировать заранее? Вы можете приготовить ребристый глаз замороженным - это просто потребует дополнительного времени.

Когда дело доходит до приготовления стейка с ребристым глазом в духовке, есть несколько подходов. Вот две из любимых техник Полака для приготовления этого кусочка мяса.

Сначала обжигаешь, потом заканчиваешь в духовке

Полак говорит, что приготовить ребрышку с помощью сковородки из чугуна легко и вкусно.

Что вам нужно

1. Рибай

2. Приготовление жира
3. Треснутый перец
4. Масло
5. травы
6. Чугунная сковорода
7. Пищевой термометр
8. Бумажные полотенца

Как это сделать

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Протрите стейк насухо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
3. Поставьте чугунную сковороду в духовку на среднюю температуру на плиту на одну минуту. Позволяя ему разогреться без жира, поры в утюге немного расширяются, так что, когда вы добавляете жир, он создает приятную антипригарную поверхность », - говорит Полак.
4. Добавьте жир в кастрюлю. Выбирайте жир, который может выдерживать высокие температуры без сжигания или курения, например, растительное масло, советует Полак.
5. Приправить стейк крупной кошерной солью и свежим треснутым перцем. «Рибай может обрабатывать много соли, и вы хотите, чтобы каждый укус был хорошо выдержан», - говорит Полак.
6. Как только жир начнет курить, поместите мясо в кастрюлю. «Постарайтесь не перемещать его слишком сильно, вы действительно хотите, чтобы кора образовалась», - говорит Полак. Это добавляет к аромату. Обжарьте стейк в течение двух-трех минут, пока не разовьется корочка, говорит он.
7. Переверните стейк. Поместите сковороду в духовку и готовьте, пока она не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту или выше, сообщает Министерство здравоохранения и социальных служб США.
8. Дайте мясу отдохнуть пять-восемь минут.

Если стейк толще, включите его несколько раз в духовке, рекомендует Полак. Для дополнительного вкуса «попробуйте добавить ложку хорошего масла и горсть свежего тимьяна в сковороду на последние пару минут приготовления», - говорит он.

Как перевернуть стейк

По словам Полака, этот метод хорошо подходит для более толстых стейков толщиной в дюйм (или больше). «Это не стоит времени с чем-то меньшим», - отмечает он.

Что вам нужно

1. Рибай
2. Кошерная соль и перец

3. Масло
4. Травы (по желанию)
5. Пищевой термометр
6. Бумажные полотенца
7. Запеканка или печь для выпечки

Как это сделать

1. Промокните ребро насухо бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу.
2. Приправьте мясо большим количеством кошерной соли и треснутого черного перца, затем положите в форму для выпечки.
3. Поместите стейк в холодную духовку. Установите температуру на 225 градусов по Фаренгейту. Готовьте стейк, пока он не достигнет внутренней температуры 115 градусов по Фаренгейту. На данный момент, это будет приготовлено редко. По словам Полака, это займет от 35 до 55 минут, в зависимости от толщины мяса.
4. Вытащите мясо и оставьте на несколько минут. Остальное - самое важное, говорит Полак, поскольку «если вы сразу же пойдете в горячую кастрюлю для финального шептала, вы рискуете пережарить ее довольно быстро».
5. Нагрейте сковороду, пока она не станет "кричащей горячей", говорит Полак. Поместите стейк в кастрюлю и готовьте в течение одной минуты.
6. Переверните стейк и масло ложки и травы по этому, в то время как это готовит в течение дополнительной минуты на другой стороне.
7. Стейк готовится, когда его внутренняя температура составляет 145 градусов по Фаренгейту, согласно Министерству здравоохранения и социальных служб США.
8. Дайте мясу отдохнуть пять-восемь минут.

Подсказки для Вашего Лучшего Еда Стейка Рибай

• Всегда оставляйте ребристый глаз после его приготовления. Полак объясняет почему: «Тепло выводит влагу из мяса на поверхность, где часть его неизбежно испаряется во время приготовления». Вот почему мясо будет сокращаться в процессе приготовления. Но натуральные соки стейка сохраняются, и, пока мясо отдыхает, соки удаляются от поверхности и реабсорбируются в белковые волокна мяса, говорит Полак. В результате получается «невероятно сочная говядина с каждым укусом», - говорит он. Полак рекомендует дать отдельным стейкам отдохнуть пять-восемь минут. Большие котлеты и жаркое должны отдыхать от 20 до 30 минут.

• Разрежьте ребро о зерно. Это поможет ему стать более нежным и легче жевать. Поскольку этот кусочек мяса обладает сильным вкусом, «вы можете по-настоящему экспериментировать с соусами и гарнирами, не беспокоясь о том, чтобы подавить звезду блюда», - говорит Полак.

• Пара с овощами для полной еды. Попробуйте подавать на рибай со здоровыми гарнирами, такими как запеченная или приготовленная на пару спаржа, картофельное пюре, жареные брюссельские капусты или картофель фри.

Не стесняйтесь попробовать другие вкусные рецепты, такие как жареные ребрышки, жареная говядина с картофелем и брокколи, стейк-запеканка или стейк на гриле и овощи. Вы также можете медленно готовить стейк из ребрышек в духовке или в мультиварке, но сначала обязательно поджарьте его с обеих сторон, чтобы улучшить его цвет и вкус.