Стейк на плечах - это кусочек говядины без костей, который часто называют лондонским жареным мясом, английским стейком, швейцарским стейком или говяжьим бифштексом. Это богато ароматом, типично недорого и с низким содержанием жира; однако автор еды и поваренной книги «Нью-Йорк таймс» Марк Биттман предупреждает, что из-за большого количества мышц и соединительной ткани бифштекс может стать жестким и неприятно жевательным, если его не приготовить правильно.
Тушение
Биттман утверждает, что лучший способ приготовить бифштекс - это тушение. Тушение кусочка говядины включает подрумянивание мяса в небольшом количестве жира, добавление жидкости, такой как вода или бульон, затем накрывание сковороды и доведение процесса приготовления до медленного нагрева. Этот метод добавляет мало насыщенных жиров, если вы используете растительное масло, такое как оливковое масло, для стадии подрумянивания и предоставляет достаточно места для разнообразия: измените используемые травы и приправы или тушите стейк в вине или соке. Добавьте нарезанную морковь, картофель или кабачок для большего количества питания.
Жечь
Вы можете успешно готовить на гриле бифштекс, но только в том случае, если сначала его мариноваете, говорит Техасский совет по говядине. Для маринада, который может помочь добавить нежность к вашему стейку плеча, используйте тот, который включает масло, приправы и кислотный компонент, такой как уксус или лимонный сок. Включение соли может улучшить вкус маринада, но избегайте его, если вы следите за потреблением натрия. Чтобы помочь маринаду проникнуть как можно дальше в стейк, используйте острый нож, чтобы сделать диагональные надрезы на поверхности мяса и дать ему мариноваться в течение от шести до 24 часов.
Поджаривание
Запекание - еще один метод с низким содержанием жира, который можно использовать для приготовления бифштексов, маринованных в течение как минимум шести часов и до 24 часов. Ключ к жареному бифштексу - учесть толщину среза. Если у вас есть стейк толщиной около 1 дюйма, отрегулируйте стойку так, чтобы поверхность предварительно приготовленного мяса находилась на расстоянии от 3 до 4 дюймов от нагревательного элемента. Для более тонких порезов нацеливайте мясо на 2–3 дюйма от тепла.
туша
Тушение отличается от тушения тем, что тушение включает в себя медленное приготовление нарезанных кусочков мяса в жидкости вместо большого целого куска говядины. Нарезать кубиками стейк на плече, обжарить в масле и готовить на медленном огне на выбор жидкости и приправ. Превратите его в типичное рагу, добавив нарезанные овощи и загустев смесью кукурузного крахмала или муки с водой. Мультиварка - это простой способ приготовления тушеного плеча: после подрумянивания мяса поместите его в мультиварку с жидкостью и варите на медленном огне не менее семи часов, добавляя загуститель в последние полчаса.
