Пахта придает сливочную текстуру и терпкий вкус соусам, соусам и салатным заправкам. В выпечке помогает активизировать разрыхлитель пищевой соды и добавляет насыщенный, нежный вкус с меньшим содержанием жира, чем в цельном молоке.
«Очень легко заменить молочную пахту растительным продуктом, - говорит Карл Гуггенмос, шеф-повар и старший кулинарный советник Healthy Meals Supreme. Вот некоторые безмолочные заменители, которые делают для отличного веганского пахты.
1. Кислое растительное молоко
Выберите растительное молоко по вашему выбору и добавьте в него лимонный сок, чтобы создать кислую версию. «Просто налейте 2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса в чашку и добавьте одну чашку миндального или кокосового молока», - говорит Гуггенмос. Затем оставьте смесь при комнатной температуре на 5 минут, пока она не начнет свернуться.
«Наилучшие результаты получаются из растительного молока, такого как соевое молоко, кокосовое молоко и миндальное молоко», - говорит Сюзанна Гербер, исполнительный шеф-повар Haven Foods, консультант по пищевой и медицинской промышленности и автор книги Plant-Based Gourmet.
2. Веганская сметана
Веганская сметана, разбавленная водой, является еще одним хорошим вариантом. У этого есть запах и кислинка пахты, и разбавление его водой помогает сделать его консистенцию подобной пахте. Это хороший вариант для перевязок, в частности, для выпечки.
Попробуйте смешать воду и сметану в равных частях, затем сделайте замену этой смеси один на один. То есть, если рецепт требует одну чашку пахты, замените полстакана воды и полстакана веганской сметаны вместе. Нам нравится тофутти лучше, чем сметана.
Отрегулируйте смесь в зависимости от ваших предпочтений для более густой или более тонкой консистенции. Вы можете использовать этот же метод с веганским йогуртом тоже.
3. Домашний ореховый крем
Другой вариант - сделать свой собственный сливочный крем на основе орехов.
Для этого замочите сырые, несоленые кешью, макадамии или другие орехи в воде, затем пюре их с лимонным соком или яблочным уксусом и дополнительной водой, используя одну чашку воды и 2 чайные ложки лимонного сока или яблочного уксуса на каждую чашку орехи.
При использовании этого метода из одной чашки кешью получается примерно полтора чашки заменителя веганского пахты.
4. Шелкен Тофу
Другой веганской альтернативой пахте является шелковистый тофу, который служит хорошим источником белка. «Сочетая его с кислотным яблочным уксусом, вы сломаете некоторые крахмалы в тофу, - говорит Гербер.
Смешайте 3 столовые ложки воды с 1 столовой ложкой яблочного уксуса. Добавьте его в блендер с одной чашкой мягкого шелкового тофу, говорит Гербер. Другой вариант - использовать четверть стакана лимонного сока вместо смеси воды и яблочного уксуса, отмечает Гербер.
«Пульс должен начинаться и смешиваться на среднем уровне, чтобы он не был слишком газирован», - говорит она. Оставьте на 5-10 минут перед использованием.
