Влажные методы приготовления пищи - это методы приготовления горячей пищи с использованием горячей жидкости. Эта жидкость может быть водой, бульоном, вином или соком. В отличие от сухих способов приготовления, таких как жарка или выпечка, в которых для приготовления пищи используется горячий воздух, влажные способы приготовления сохраняют и даже добавляют влагу в еду во время приготовления. Это свойство делает эти способы приготовления особенно подходящими для продуктов, которые требуют размягчения, например, твердых овощей, жесткого мяса или сухих зерен и бобов.
кипение
Кипение включает приготовление пищи в воде или других жидкостях, которые были нагреты до температуры кипения. Кипячение является одним из наиболее агрессивных методов приготовления во влажном тепле и наиболее подходит для твердых, сухих продуктов, таких как цельное зерно или бобы. Кипячение также убивает большинство бактерий, которые населяют продукты. Температура кипения воды на уровне моря составляет 212 градусов по Фаренгейту. Однако на высоте 2000 футов точка кипения составляет 208 F, а на 5000 футов - 203 F. Разница может влиять не только на количество времени, необходимое для приготовления пищи, но и на скорость, с которой бактерии погибают.
Зиммеринг
Варить на медленном огне предполагает приготовление пищи при температуре чуть ниже кипения. Пузырьки в кулинарной жидкости не являются большими и катятся, как во время кипения, а скорее маленькие и разбивают поверхность жидкости по несколько раз за раз. Варить на медленном огне подходит для продуктов, которые мягкие, но не деликатные. Овощи, такие как горох, кукуруза и картофель, можно варить на медленном огне. Соусы, которые сгорели бы при варке, также можно варить на медленном огне.
браконьерство
Браконьерство включает приготовление пищи в жидкости, нагретой до 160-185 градусов по Фаренгейту. Пузырьки не образуются в жидкости при такой температуре, поэтому браконьерство подходит для деликатных продуктов, которые могут быть повреждены движением воды, если их кипятить или варить на медленном огне. Таким образом, браконьерство подходит для яиц и деликатной рыбы.
Паром
Приготовление на пару включает приготовление пищи над жидкостью, которая нагревается до температуры, достаточно высокой для образования пара. Специально сделанные пароварки имеют отверстия внизу и по бокам, которые позволяют повару поднимать пищу из воды на дне сковороды. Крышка кастрюли удерживает пар, создавая горячую, влажную среду, которая готовит еду. Приготовление на пару идеально подходит не только для деликатных продуктов, таких как тушеный хлеб, но и для питания овощей, которые могут терять витамины в воде, в которой они готовятся.
Тушение
Тушение - это гибридный метод приготовления. Продукты сначала подрумяняют в масле, чтобы карамелизировать сахар и улучшить вкус. Затем в пищу добавляется небольшое количество жидкости, достаточное для выработки влажного тепла, но недостаточно для покрытия пищи. Жидкость доводится до низкой температуры кипения, примерно кипения или варки. Крышка добавляется в кастрюлю. Пар строится внутри. Еда медленно испаряется и вареная, смягчая твердые овощи и смягчая жесткие куски мяса.
