На базовом уровне шоколадные блины делаются путем добавления какао-порошка в тесто для блинов. На самом деле, процесс не так прост. Все рецепты похожи на научный эксперимент, где баланс ингредиентов и их химический состав необходимы в определенных пропорциях для достижения успешного конечного результата. Блинные рецепты требуют одинаковой точности. Вы не можете просто добавить какао-порошок в тесто. Вам нужно будет сделать несколько корректировок, чтобы какао-порошок полностью смешался с остальными ингредиентами и в результате вы получили шоколадный блин.
Некоторые корректировки муки
Поскольку какао-порошок является сухим ингредиентом, он изменит баланс сухих и влажных ингредиентов в тесте для блинов. Чтобы предотвратить возникновение проблемы, отрегулируйте количество муки в соответствии с количеством какао-порошка, который вы планируете использовать. Хорошее измерение - 1/2 стакана какао и 1 стакан муки. Большинство рецептов блинов потребует 1 1/2 чашки муки.
Возрастающая проблема
Еще одна важная корректировка теста для блинов включает закваску, которую вы планируете использовать. Традиционный разрыхлитель включает щелочной ингредиент - бикарбонат натрия - и одну или две кислоты - крем из зубного камня и натрия сульфат алюминия. Какао-порошок также может включать в себя кислоту, превращающую три кислоты в жидкое тесто. Полученный блин будет завышен. Вы должны отрегулировать добавленную кислоту из какао-порошка, заменив разрыхлитель на пищевую соду - бикарбонат натрия. На каждую 1 чайную ложку разрыхлителя вы заменяете пищевую соду от 1/8 до 1/4 чайной ложки. Поэкспериментируйте с этим, чтобы получить уровень пушистости, который вам нравится.
Выбор какао
Не все кокосы одинаковы. Обработанное в Голландии какао обрабатывается для нейтрализации кислоты в порошке. У этого есть мягкий аромат, который не одолеет ароматы в блинах. Натуральное несладкое какао содержит немного кислоты, и у этого какао также есть более сильный шоколадный аромат. Голландское какао имеет слегка красный цвет, а натуральное несладкое какао коричневое.
Другие советы
Ваш выбор какао может привести к большей корректировке. В голландском какао нет кислоты, поэтому тесто должно использовать кислоту в разрыхлителе, чтобы оно поднялось. Натуральное несладкое какао содержит кислоту, поэтому необходимо внести коррективы в какао. Чтобы убедиться, что какао тщательно смешано, просейте какао и муку вместе. Это также поможет создать более пушистый блин.
