В иногда сбивающем с толку мире консервирования и кулинарии лимонная кислота выделяется незаслуженной репутацией неопределенно угрожающего продукта. На самом деле скромное натуральное вещество содержит не больше кислотности, чем лимонный сок. Наряду с добавлением шипучих веществ в ванны «бомбы», антацидные таблетки и безалкогольные напитки, лимонная кислота также обеспечивает приятный кислый вкус. Эта терпкость объясняет альтернативное название лимонной кислоты - кислую соль. Поскольку лимонная кислота может использоваться в кулинарии, медицине и косметике, ищите этот продукт в аптеках, супермаркетах, специализированных поставщиках продуктов питания и ремесленных магазинах.
Взаимозаменяемые условия
Кислая соль и лимонная кислота - два названия одного и того же продукта. Производители получают вещество путем сушки и измельчения цитрусовых, таких как лаймы и лимоны. Их окончательная текстура зависит от предполагаемого использования. В некоторых случаях, как при изготовлении конфет, кислая соль поставляется в виде порошка. В инструкциях по консервированию, с другой стороны, может указываться пол чайной ложки «кристаллической лимонной кислоты» в каждой банке томатов или фруктов. Хотя термины «лимонная кислота» и «кислая соль» по существу взаимозаменяемы, обратитесь к своему врачу за конкретными инструкциями, если вам нужна лимонная кислота для медицинского состояния, поскольку необходимая форма лимонной кислоты может отличаться от той, которая предлагается для употребления в пищу.
Кулинарное Использование
Как домашние повара, так и пищевая промышленность полагаются на лимонную кислоту, которая помогает бороться с порчей продуктов в домашних консервированных продуктах. Консервированные помидоры особенно восприимчивы к ботулизму, если не добавлена какая-либо форма кислоты. Университет Висконсина отмечает, что повара предпочитают лимонную кислоту лимонному соку, потому что она не влияет на вкус томата так, как лимонный сок. Лимонная кислота замедляет подрумянивание в очищенных и нарезанных фруктах, что делает ее полезной натуральной добавкой для приготовления или консервирования. Колбасники также используют консервирующие свойства кислой соли. При изготовлении конфет кислая соль повышает терпкость цитрусовых конфет. При смешивании с сахаром кислая соль образует порошкообразное покрытие на кислых кондитерских изделиях.
Лекарственное использование
Лимонная кислота помогает нейтрализовать уровень pH слишком кислой крови или мочи. При медицинском использовании раствор обычно содержит смесь лимонной кислоты и гидроксида натрия, а полученный продукт неофициально известен как лимонная кислота или цитрат натрия. Из-за этого добавления гидроксида натрия «лимонная кислота» или «кислая соль», обнаруженные в супермаркете, могут отличаться от того, что в аптеке обозначено как «лимонная кислота». Ваш врач уточнит названия формул для использования. Лимонная кислота также входит в состав рецептурных лекарств от изжоги, наряду с аспирином и пищевой содой, также известной как бикарбонат натрия. Производители также используют шипучие свойства лимонной кислоты в чистящих средства для зубных протезов.
альтернативы
Для сохранения цвета и предотвращения порчи консервы могут использовать бутилированный лимонный сок или уксус с 5-процентной кислотностью, а не лимонную кислоту. Следуйте конкретным инструкциям, потому что измерения различаются. В то время как 1/2 чайной ложки лимонной кислоты сохраняет кварту консервированных помидоров, например, вам понадобится 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 4 столовые ложки уксуса на каждую банку консервированных помидоров. Содержание кислоты в свежих лимонах слишком непредсказуемо для консервирования, но хорошо помогает сохранить ломтики яблок или груш белыми и свежими. Если вам нужна лимонная кислота для какого-либо заболевания, проконсультируйтесь с врачом перед заменой антацидного продукта, такого как пищевая сода.
