Слишком много дрожжей в хлебе может вызвать различные проблемы. Следуйте своему рецепту хлеба, чтобы вы могли насладиться вкусным домашним хлебом. Немногие съедобные аппетитные блюда.
Если в тесте для пиццы слишком много дрожжей или слишком много дрожжей в тесте для использования в других целях, это может привести к разочаровывающему конечному продукту. Эффекты могут включать чрезмерно большой объем хлеба, большие отверстия в хлебе или даже разрушенный хлеб.
Чаевые
Добавление дополнительных дрожжей в хлеб может привести к его чрезмерному подъему и появлению больших отверстий.
Слишком много дрожжей в хлебе
Ассоциация домашнего выпечки предоставляет нижеприведенную информацию для устранения неполадок, чтобы помочь пекарям понять, что может привести к тому, что их хлеб будет не идеальным:
- Слишком большой объем может быть вызван слишком большим количеством дрожжей, слишком малым количеством соли, чрезмерной расстойкой или слишком низкой температурой в духовке.
- Слишком маленький объем может быть из-за охлажденного теста, слишком мало дрожжей, слишком много соли или замешивать слишком много или недостаточно.
- Темный хлеб может быть получен из-за слишком большого количества сахара, слишком большого количества молока, слишком низкой температуры теста или слишком высокой температуры в духовке.
- Бледный хлеб может быть вызван перебродившимся тестом, недостатком сахара или недостаточной температурой в духовке.
- Большие отверстия в хлебе могут быть вызваны слишком большим количеством дрожжей или слишком малым количеством соли.
- Тяжелая текстура может происходить из-за слишком небольшого количества дрожжей, слишком малого замешивания, смешивания или недостаточной температуры расстойки.
- Падение хлеба в духовке может быть вызвано чрезмерной расстойкой или нагревом духовки.
- Свернутая буханка может быть из-за слишком большого количества дрожжей, что приводит к чрезмерному росту и последующему разрушению.
Другие вопросы по выпечке хлеба
Пекари обычно спрашивают, может ли слишком много сахара убить дрожжи. Ответ да, но косвенно. Когда дрожжи получают больше сахара, они производят больше алкоголя. Поскольку дрожжи не способны переносить большое количество алкоголя, их можно убить.
Еще один частый вопрос начинающих пекарей - как активировать или проверять дрожжи. Прежде всего, храните сухие дрожжи в морозильной камере. Когда вы будете готовы использовать его, поместите пакет в полчашки комнатной температуры или слегка теплой воды. Не используйте горячую воду, потому что это убьет дрожжи. Добавьте 1 чайную ложку сахара. После смешивания оставьте на 5-10 минут. Как только это будет пузыриться, добавьте это к своим компонентам теста для хлеба.
Пекари также спрашивают, как использовать дрожжи быстрого приготовления, иначе называемые быстродействующими или быстродействующими дрожжами. Чтобы использовать его, увлажните дрожжи в воде с небольшим количеством сахара, так же, как и с не растворимыми дрожжами. Вы можете заменить активные сухие дрожжи на дрожжи быстрого приготовления. Просто используйте такое же количество.
Используйте цельнозерновую муку
Клиника Майо рекомендует включать в рацион больше цельного зерна, потому что они являются отличным источником клетчатки и минералов. При приготовлении хлеба замените цельнозерновую муку хотя бы на часть белой муки. Согласно Совету по цельнозерновым продуктам, вы можете обменять половину белой муки на цельнозерновую муку без каких-либо дополнительных изменений в рецепте дрожжевого хлеба.
Если вы хотите приготовить дрожжевой хлеб исключительно из цельной пшеничной муки, добавьте по 2 чайных ложки жидкости на каждую чашку муки. Кроме того, дайте тесту отдохнуть 25 минут, прежде чем вы его замесите.
Хлеб, приготовленный из свежей цельной пшеничной муки, будет иметь более сладкий вкус, чем хлеб, приготовленный из муки, которая долгое время находилась в кладовой. Если вы не привыкли есть цельные зерна, начните с малого и постепенно заменяйте больше белой муки цельной пшеничной мукой. Чтобы повысить сладость вкуса хлеба, замените 2–3 столовые ложки жидкости в рецепте апельсиновым соком, предлагает Совет по цельнозерновым продуктам.
