Возможно, вы видели «безглютеновый» клеймо на некоторых десертах в местном кафе, но оно также может скрываться во многих продуктах, которые вы, возможно, никогда не рассматривали - например, ваш вегетарианский бургер или замороженный кофе мокко. Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, или вы просто хотите контролировать потребление глютена, обратите внимание на эти удивительные продукты с глютеном.
Что такое глютен?
Глютен - это белок, содержащийся в ячмене, ржи, пшенице и тритикале, согласно Celiac Disease Foundation. Глютен отвечает за то, чтобы пища сохраняла свою форму.
В то время как диеты без глютена становятся все более популярными среди населения в целом, люди с целиакией должны избегать глютена ради своего здоровья. По данным Celiac Disease Foundation, целиакия является серьезным аутоиммунным заболеванием, которым страдает один из 100 человек. Когда пациенты с глютеновой болезнью потребляют глютен, организм вызывает иммунный ответ, атакуя тонкую кишку. Это предотвращает усвоение питательных веществ организмом.
Удивительные продукты с глютеном
Хотя глютен чаще всего содержится в таких источниках пшеницы, как хлеб, макаронные изделия и хлебобулочные изделия, его можно найти в различных других продуктах, которые обычно не связаны с глютеном. Помимо ваших обычных виновников, есть некоторые продукты с высоким содержанием глютена, которые могут стать шоком, и их следует избегать людям с чувствительностью.
Овес
В то время как овес технически не содержит глютена, некоторые бренды могут быть загрязнены глютеном, согласно Celiac Disease Foundation.
«Перекрестное загрязнение овса происходит по двум общим причинам», - говорит доктор Саманта Броди, лицензированный врач-натуропат из Портленда. «Один: выращивание овса в непосредственной близости от пшеницы, ячменя или ржи. И два: хранение овса в силосах, которые также используются для других зерновых культур», - говорит Броди.
По мнению Броуди, лучше предположить, что овес не безглютеновый, если он не помечен как таковой. Хорошей новостью является то, что вы можете найти безглютеновый овес в большинстве магазинов здоровой пищи и в некоторых супермаркетах, включая Whole Foods и Trader Joe's. Просто обязательно проверьте этикетку!
Кофейные напитки
Кофейные напитки - это часто пропускаемая еда, которая может содержать большое количество глютена. Хотя кофейные зерна не содержат глютен, вы можете быть удивлены, обнаружив, что некоторые бренды растворимого кофе могут использовать глютен в качестве наполнителя.
Более того, многие ароматизированные и смешанные кофейные напитки также могут скрывать глютен. Некоторые ароматизаторы сиропа кофе сделаны из ячменя. Другие ингредиенты, такие как чипсы Ява и некоторые брызги, используемые в популярных кофейных напитках, также могут содержать глютен. Не говоря уже о том, что между напитками может происходить перекрестное загрязнение, учитывая, что оборудование, используемое для смешивания различных напитков, вряд ли будет тщательно вычищено между потребителями.
Конфеты
Некоторые виды конфет могут содержать глютен и должны употребляться с осторожностью, в соответствии с Celiac Disease Foundation. В то время как некоторые батончики могут быть сформированы из пшеничной муки (что делает их полными глютена), у других может быть солод или солодовый сироп.
Консервированные супы и рагу
Остерегайтесь консервированных супов или рагу, если у вас непереносимость глютена, предупреждает доктор Броди. «Пшеничная мука часто используется в качестве загустителя для консервированных и ресторанных супов, а также для соусов и подливок».
К счастью, многие бренды предлагают безглютеновые варианты, поэтому обязательно проверьте этикетку. Или приготовьте свой собственный суп дома, где вы можете легко заменить пшеничную муку на вариант без глютена, такой как рисовая мука или кукурузный крахмал.
Соусы и Приправы
Как и в супах и рагу, многие заправки для салатов могут использовать глютеновые ингредиенты в качестве загустителей. Прежде чем выбрать бутылочную заправку для салата или стейк-соус, обязательно тщательно проверьте этикетку ингредиента на наличие скрытого глютена.
Многие компании, такие как Annie's или Newman's Own, предлагают варианты безглютеновой заправки. Просто найдите обозначение без глютена на этикетке в следующий раз, когда вы будете в супермаркете. Или сделайте простую заправку для салата прямо из дома.
Мясо и мясные альтернативы
Многие вегетарианские мясные продукты, такие как вегетарианские бургеры или имитация бекона, готовятся из сейтана, то есть пшеничного глютена. Точно так же, обработанные мясные деликатесы или мясные ланчи содержат ингредиенты на основе глютена.
Даже неупакованное или переработанное мясо может содержать скрытый глютен. По словам Лори Лангер, RD, к большинству тефтелей и мясных рулетов добавляются хлебные крошки. Хлебные крошки можно использовать в качестве связующего вещества для склеивания мясного фарша и придания ему более гладкой текстуры. При приготовлении собственных фрикадельок, подумайте об использовании картофельного пюре и немного яйца, рекомендует Лангер. "Это делает для хорошего связующего и некоторого восхитительно влажного, ароматного мясного рулета".
