Производители пищевых продуктов используют химический процесс, называемый гидрогенизацией жира, чтобы изменить некоторые мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры в продуктах, которые они производят. Гидрогенизированные жиры - это то, что пищевая промышленность называет функциональными ингредиентами, потому что они служат не для улучшения качества продуктов или питания. Гидрогенизированные жиры более стабильны, чем неизмененные ненасыщенные жиры, поэтому гидрогенизация жиров увеличивает срок хранения продуктов. К сожалению, потребление гидрогенизированных жиров увеличивает риск сердечных заболеваний. Поскольку сердечные заболевания являются основной причиной смерти в Соединенных Штатах, это является серьезным недостатком гидрогенизации жира.
Гидрогенизация жира
Растительные масла, используемые для приготовления многих продуктов, таких как печенье, состоят из смеси насыщенных и ненасыщенных жиров. Ненасыщенные жировые молекулы обычно имеют цис-конфигурацию, что означает, что группы атомов на каждом конце углерод-углеродной двойной связи молекулы расположены на одной и той же стороне молекулы. Процесс гидрирования добавляет атомы водорода к молекулам жира, превращая их в транс-конфигурацию. Это означает, что группы атомов на каждом конце двойной связи теперь находятся на противоположных сторонах.
преимущества
Молекулы ненасыщенного жира легко принимают атомы кислорода. Когда атомы кислорода соединяются с молекулами жира, жир расщепляется, и пища становится несъедобной. Трансмолекулы, образующиеся при гидрировании жиров, плохо воспринимают кислород и гораздо более устойчивы к разрушению, вызванному кислородом. Это существенно увеличивает срок хранения готовой пищи. Продукты с более длительным сроком хранения экономят деньги пищевых компаний, поскольку они могут храниться при комнатной температуре в течение более длительных периодов времени при транспортировке и хранении на складе. Потребители также предпочитают продукты, которые они могут хранить в своих шкафах и есть неделями или месяцами позже.
Недостатки
К сожалению, организм человека не может использовать транс-жиры так же, как он использует натуральные ненасыщенные жиры. Хотя небольшое количество ненасыщенных жиров полезно для вас, никакое количество трансжиров не полезно. Транс-жиры повышают уровень липопротеинов низкой плотности или холестерина ЛПНП в вашей крови. ЛПНП - это «плохой» холестерин, который закупоривает ваши артерии. Если вы едите много транс-жиров, они также могут снизить уровень липопротеинов высокой плотности или холестерина ЛПВП в вашей крови. ЛПВП - это «хороший» холестерин, который помогает предотвратить прилипание ЛПНП к стенкам артерий. Таким образом, в дополнение к высококалорийным ингредиентам, транс-жиры также представляют риск сердечных заболеваний.
Избежание транс-жиров
Чтобы контролировать уровень холестерина, Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют избегать транс-жиров. Поскольку в соответствии с нормативными требованиями производители продуктов питания должны были указывать содержание транс-жиров на своих этикетках в 2006 году, вы можете проверить этикетки на пищевых продуктах, чтобы избежать или минимизировать потребление транс-жиров. Проверьте раздел «Факты питания» на этикетке для определения содержания транс-жиров. Если вы выбираете между двумя продуктами, выберите тот, который содержит меньше граммов транс-жиров. Такие ингредиенты, как «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные» масла, также являются красными флагами для трансжиров. Также помните, что распространяемый маргарин обычно содержит меньше транс-жиров, чем палочки, поскольку гидрогенизированные масла более твердые, чем неизмененные растительные масла.
