Яйца являются одним из самых питательных продуктов природы и одним из основных источников болезней пищевого происхождения. Бактерии сальмонеллы могут жить внутри и снаружи сырых яиц, поэтому CDC рекомендует готовить все сырые яйца до тех пор, пока желток и белок не станут твердыми. Однако, если вы готовите блюдо, которое требует сырых яиц, например, салатную заправку Цезарь или домашний майонез, вам не нужно отказываться от богатства, которое могут принести яйца. Вместо этого вы можете использовать пастеризованные яичные продукты или пастеризованные скорлупы. С небольшим количеством информации и надлежащими методами безопасности пищевых продуктов, они безопасны для употребления в пищу в сыром виде.
пастеризация
Словарь Epicurious Food определяет пастеризацию как процесс нагрева пищи до 145 градусов в течение 30 минут или до 161 градуса по Фаренгейту в течение 15 секунд, а затем быстрое охлаждение жидкости для охлаждения. Этот процесс убивает опасную микробную жизнь и повышает безопасность пищевых продуктов. Обнаруженные французским ученым Луи Пастером и впервые использованные для очистки молока, производители теперь пастеризуют широкий спектр пищевых продуктов, включая яйца.
О пастеризованных яйцах
В американских супермаркетах есть несколько разновидностей пастеризованных яиц. Наиболее распространенными являются яйца в штучной упаковке. Это, согласно USDA, яйца, которые были удалены из их скорлупы до упаковки. Эти продукты бывают разных форм, от упакованных яичных желтков до цельных яиц до упакованных белых. Менее распространенным типом яиц являются пастеризованные цельные скорлупы, которые, по словам шеф-повара Альтона Брауна, являются хорошим выбором для всех блюд на основе яиц, предназначенных для групп населения высокого риска, таких как пожилые люди, дети в возрасте до 10 лет, беременные матерям и всем, у кого проблемы с иммунной системой.
Безопасность пастеризованных яиц
При правильном обращении пастеризованные яйца, упакованные или цельные в скорлупе, безопасны для употребления в пищу в сыром виде. Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать эти яйца для сырых блюд, таких как домашний майонез, голландский соус или заправка для салата Цезарь. Поскольку эти блюда основаны на взбитых яйцах, упакованные яйца являются удобным выбором, поскольку вам не нужно отделять яйца, и они взбиваются легче, чем сырые яйца. Другим преимуществом упакованных яичных продуктов является то, что они доступны практически везде, тогда как пастеризованные скорлупы встречаются не во всех областях.
Другие соображения безопасности пищевых продуктов
Хотя пастеризованные яйца гораздо менее опасны, чем сырые непастеризованные яйца, они могут вызвать у вас недомогание. Как и все свежие продукты с высоким содержанием белка, пастеризованные яйца испортятся при хранении при комнатной температуре. Храните яйца в холодильнике и вынимайте их прямо перед приготовлением. Вы должны быстро употреблять блюда на основе яиц, хранить в холодильнике остатки в течение часа после приготовления и бросать любые блюда на основе яиц после четырех дней в холодильнике. Кроме того, не ешьте пастеризованные яйца после истечения срока годности и не употребляйте их, если они выглядят или пахнут «не по вкусу».
