Глутамат натрия - это добавка, используемая для улучшения вкуса вашей пищи. Это белое вещество - натриевая соль L-глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая встречается в природе в пище. Глутамат натрия напоминает соль или сахар и безвкусен, когда его едят в одиночку. Одним из преимуществ добавления глутамата натрия в пищу является дополнительный вкус. Это также позволяет поварам уменьшить количество поваренной соли, которую они используют.
вкус
Глутамат натрия выявляет вкус пикантных блюд. По данным Европейского совета по информации о продуктах питания или EUFIC, его также добавляют в обработанные продукты, замороженные продукты, консервированные супы и бульоны, заправки для салатов и смеси специй. Глутамат натрия, или глутамат натрия, также известен как гидролизованный соевый белок и автолизированные дрожжи. Повар по всему миру по-прежнему предпочитает эту пищевую добавку, согласно статье, опубликованной в марте 2008 года в «Нью-Йорк Таймс». Это добавляет «пятый аромат» к еде, называемой «умами». Вкус глутамата натрия, придающий пище, был описан с использованием многих положительных прилагательных: мясистых, сытных, округлых, пикантных и «похожих на бульон».
Сокращение натрия
Глутамат натрия может заменить другие приправы с высоким содержанием натрия в пище. В MSG содержится треть от количества натрия, которое составляет поваренная соль. Повара, которые используют эту добавку для придания вкуса блюдам, могут уменьшить количество поваренной соли, которую они используют, до 40 процентов - и блюдо все равно будет иметь хороший вкус.
безопасности
Глутамат натрия содержит сотни исследований, подтверждающих его безопасность, согласно данным Международного совета по продовольственной информации или IFICF. Некоторые из следующих государственных органов и других организаций сочли МЗГ безопасным для использования в качестве пищевой добавки: Управление по контролю за продуктами и лекарствами США; Национальная академия наук; Научный комитет Европейского сообщества по продовольствию; и Американская медицинская ассоциация. Глутамат натрия не является аллергеном. IFICF отмечает, что большинство американцев получают больше глютаматов из продуктов, которые они едят, чем MSG, потребляя примерно от 11 г натуральных глутаматов до 1 г глутаматов от MSG в день.
Дополнительная информация
Глутамат натрия продолжает вызывать споры среди тех, кто связывает добавку с серьезными неврологическими побочными эффектами и другими нежелательными побочными эффектами. «Синдром китайской еды» впервые был отмечен в 1968 году, когда MSG, использовавшийся в китайской еде в американских ресторанах, обвинили в таких симптомах, как обильное потоотделение, головные боли, приливы, боль в груди, головокружение, онемение лица и шеи и слабость. MedlinePlus заявляет, что многочисленные клинические исследования еще не убедительно связывают потребление глутамата натрия с этими симптомами. Ваше тело реагирует на глутаматы одинаково, независимо от того, употребляете ли вы глютамат или едите продукты с глутаматами, такие как грибы, помидоры и сыр, заявляет IFICF.
