Согласно федерации риса США, рис является наиболее часто используемым зерном в мире. Встречается почти в каждой культуре, рис с низким содержанием жиров и калорий, а также в коричневой разновидности, питательной пище. Рис может быть приготовлен различными способами, обычно начиная с погружения в кипящую воду, чтобы смягчить зерно и высвободить питательные вещества. Добавить вкус к приготовленному рису легко, потому что зерно легко впитывает травы, специи и жидкости. Однако переваренный рис может представлять опасность для здоровья, включая истощение питательных веществ и повышенный риск развития рака.
Уничтожает аминокислоты
Аминокислоты являются основой для белков, и эти питательные вещества вырабатываются вашим организмом, в то время как другие должны потребляться из продуктов, которые вы едите. Диетолог Нэнси Эпплтон из Американской ассоциации целостного здоровья объясняет, что переваривание любой пищи может разрушить аминокислоты, делая их бесполезными для вашего организма. Переваривание разрушает связи между молекулами, значительно снижая пищевую ценность. Это может привести к дефициту незаменимых аминокислот, таких как триптофан, который используется для регуляции сна.
Менее усваиваемый
Приготовление риса делает зерно более усвояемым, но переваривание имеет противоположный эффект. При слишком длительном приготовлении риса при высоких температурах в зерне разрушаются ферменты, способствующие пищеварению. Хотя в вашем пищеварительном тракте также присутствуют ферменты, многие продукты также содержат свои специфические ферменты, специально предназначенные для пищеварительного процесса. Согласно данным Elmhurst College, процесс разрушения связей в аминокислотах известен как денатурация. Этот процесс также используется для стерилизации медицинских инструментов, уничтожая остатки аминокислот от контакта с кожей.
Витамины разрушены
Основные перевариваемые витамины, такие как тиамин или витамин B-1, легко разрушаются. По данным Массачусетского технологического института, витамин B-5, также известный как пантотеновая кислота, также подвержен разрушению при переваривании. Многие витамины группы В также подвержены перевариванию, и эти витамины необходимы для таких процессов, как обмен веществ и выработка энергии. Постоянное употребление переваренной пищи, такой как рис, может привести к дефициту витаминов группы В и других питательных веществ.
Потенциальные канцерогенные эффекты
Переваривание любой пищи не просто разрушает молекулярную структуру, оно может подготовить почву для создания новых и потенциально опасных структур. Аминокислоты в переваренном рисе могут образовывать вещество, известное как акриламид. Акриламид является известным канцерогенным соединением, несмотря на его естественное происхождение. По данным Национального института рака, производство акриламида начинается при температуре около 120 градусов по Фаренгейту. Диетическое потребление этого вещества было связано с повышенным риском развития рака полости рта, кишечника, молочной железы и яичников.
