Аллергия на пекарские дрожжи встречается довольно редко, но иногда она не диагностируется в течение многих лет или ошибочно диагностируется как непереносимость или аллергия на глютен. Аллергия на пекарские дрожжи редко ограничивается несколькими видами, используемыми для роста хлеба. Чаще всего пекарские дрожжи также вызывают аллергию на пивные дрожжи, а также на грибки и плесень. Яблочный уксус не содержит пекарских дрожжей, но может содержать остатки пивных дрожжей. Поэтому будьте осторожны, используя яблочный уксус и другие ферментированные продукты, если употребление хлеба вызывает аллергическую реакцию. Спросите своего врача о методах тестирования аллергии.
Пекарские дрожжи
Дрожжи являются формой грибов. Наиболее распространенными видами дрожжей, используемыми для выпекания, являются Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus и S. minor. Дрожжи добавляются, чтобы заставить тесто подняться; дрожжи потребляют сахар в муке и выделяют углекислый газ. Напротив, тесто, выпеченное без дрожжей, дает плоский хлеб. Пекарские дрожжи похожи на пивные дрожжи, которые используются для ферментации зерна и фруктов с целью производства пива, вина и яблочного уксуса. Потребление пекарских дрожжей не может привести к дрожжевым инфекциям желудочно-кишечного тракта или влагалища, которые чаще всего вызваны различными видами, известными как Candida albicans. Тем не менее, может быть аллергия на пекарские дрожжи.
Дрожжевая аллергия
Хотя это не распространено, возможно иметь опосредованную Ig-E аллергию на дрожжи, которая является реакцией, вызванной иммунной системой. Те, у кого есть аллергия на дрожжи, вероятно, будут затронуты всеми видами, включая типы, используемые пекарями и пивоварами, а также экологические грибы и плесень. Прохождение кожного теста у вашего врача поможет вам лучше понять, какие дрожжи, плесень и грибки вызывают у вас аллергию. Общие симптомы включают отек лица, рта и горла; затрудненное дыхание; крапивница; выделения из носа и усталость. Продукты, которые содержат пекарские дрожжи, включают хлеб, тесто для пиццы, дрожжевой экстракт и некоторые витаминные добавки.
Яблочный уксус
Яблочный уксус изготавливается путем сбраживания яблочного сидра с бактериями и пивными дрожжами. Дрожжи питаются фруктозой в яблоках и оставляют после себя алкоголь, который бактерии превращаются в кислоты. Конечный продукт содержит большое количество уксусной кислоты и витамина С, которые обычно убивают микробы в уксусе, но возможно, что некоторые оставшиеся компоненты дрожжей, такие как клеточные стенки, могут вызвать аллергическую реакцию. Другие обычно потребляемые продукты, которые содержат пивные дрожжи, включают пиво, вино, зерновой спирт, соевый соус, сидр и солод.
обсуждение
Может быть аллергия на пекарские дрожжи, но не на другие виды дрожжей, плесени или грибков. Если это так с вами, то съедая кусок хлеба, вы получите аллергическую реакцию, а пиво или яблочный уксус - нет. С другой стороны, у вас может быть аллергия или, по крайней мере, гиперчувствительность ко всем продуктам, содержащим дрожжи. Если это так, то вы должны исключить из своего рациона все продукты и напитки, содержащие дрожжи, что является непростой задачей. Проконсультируйтесь с диетологом о широко распространенном использовании дрожжей в пищевых продуктах, приправах и напитках.
