Свобода выбора никогда не должна восприниматься как должное. Но когда дело доходит до выпечки, огромного количества вариантов достаточно, чтобы вы захотели добавить полотенце для посуды. Например, будет ли работать овсяная мука против универсальной муки, а также старой доброй пшеничной муки?
Овсяная мука является достойной альтернативой, особенно когда речь идет о пищевой ценности, но она не ведет себя так же, как старый стандарт.
: Полезные советы по выпечке для более вкусной еды
Овсяная мука против универсальной муки
Если вы любите здоровую выпечку, познакомьтесь с овсяной мукой. Его немного сложнее найти, чем пшеничную муку, но это питательная сила, которая превосходит рафинированную пшеничную муку с ее содержанием белка, клетчатки и минералов.
Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, в одной трети чашки цельнозерновой овсяной муки содержится 7 граммов белка и 4 грамма клетчатки. Цельнозерновая мука хорошо сочетается с овсяной мукой с 4 граммами белка и 3 граммами клетчатки в одной четверти стакана; однако четверть стакана очищенной пшеничной муки содержит 3 грамма белка и не содержит клетчатки. В овсяной муке содержится немного больше железа и кальция, чем в цельной пшеничной муке, и обе они выбивают рафинированную пшеничную муку, в которой содержится только небольшое количество минералов.
Если вы следите за своим весом, овес особенно богат растворимой клетчаткой, которая называется бета-глюкан, которая, как было показано, повышает сытость и является полезным дополнением к пище для контроля веса тела и уровня сахара в крови, согласно обзорной статье. опубликовано в журнале питания и обмена веществ в декабре 2012 года.
: 12 простых, вкусных рецептов овсянки в любое время суток
Чаевые
Овес, как правило, не содержит глютен, поэтому он идеально подходит для тех, кто имеет целиакию или просто хочет отказаться от глютена. Чтобы быть в безопасности, ищите этикетку без глютена.
Выпечка с овсяной мукой
Вы уверены, что переход на овсяную муку будет полезен для вашего здоровья, но как это будет с печеньем, пирожными и пирогами? Отсутствие глютена определенно влияет на его способность обеспечивать эластичность и структуру. Но еще не все потеряно.
Овсяная мука имеет текстуру, которая больше похожа на цельнозерновую муку, чем на рафинированную пшеничную муку. Но на самом деле он легкий и впитывающий, говорит Стелла Паркс, «Лучший новый кондитер 2012» от Food & Wine 2012, и это важное дополнение для приготовления пышных белых и желтых тортов без глютена. На противоположном конце спектра, овсяная мука может дать деревенскому хлебу новую жизнь. И, как будто это нужно сказать, это прямо дома в овсяное печенье.
Овсяная мука может использоваться для замены части или всей пшеничной муки в большинстве рецептов. Согласно Bon Appetit , овсяная мука не может использоваться сама по себе в хлебобулочных изделиях, которым требуется клейковина, чтобы помочь им медленно расти, таких как дрожжевой хлеб. В этих рецептах вы можете заменить овсяную муку универсальной мукой в соотношении 3: 1, но вы также должны добавить немного дрожжей.
Bob's Red Mill рекомендует добавлять ксантановую камедь, если вы собираетесь использовать только овсяную муку. Согласно Министерству сельского хозяйства США, ксантановая камедь является стабилизатором, загустителем и эмульгатором, полученным путем ферментации углеводов.
Вместо ксантановой камеди можно использовать глюкоманнановый порошок, изготовленный из корня ямса слона, также известного как конжак. Глюкоманнан является богатым источником растворимой клетчатки - такого же типа в овсе - и также было обнаружено, что он эффективен для снижения веса и контроля уровня сахара в крови, сообщается в обзоре исследований в журнале по ожирению в декабре 2013 года.
