«Ешь свою печень, это полезно для тебя», - может быть, преуменьшение всего времени. В 1934 году три врача получили Нобелевскую премию по физиологии и медицине за открытие, что печень успешно лечит пернициозную анемию. Это подчеркивает питательную ценность одной порции говяжьей печени. В дополнение к железу, которое предотвращает анемию, говяжья печень является богатым источником витаминов А, В и цинка. К сожалению, в нем также очень много холестерина.
Макронутриенты в говяжьей печени
3 порции тушеной говяжьей печени содержат 162 калории. В ту же порцию также поступает 24, 7 грамма полноценного белка, что составляет 54 процента женских и 44 процента рекомендуемой суточной нормы для мужчин. Всего с 4, 5 граммами общего жира порция говяжьей печени может вписаться в ваш ежедневный рацион. Проблема в содержании холестерина. Эта порция содержит 337 мг холестерина, что превышает рекомендуемое потребление холестерина на весь день. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать уровень холестерина до 300 мг в день.
Витамины в говяжьей печени
Говяжья печень является богатым источником витамина А, а это значит, что он помогает сохранить ваши глаза, кожу и иммунную систему здоровыми. Порция на 3 унции содержит 26 957 международных единиц, или почти 700 процентов вашей рекомендуемой дневной нормы. Та же порция обеспечивает более половины рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты и витаминов B-6 и B-12. Фолат особенно важен для женщин, потому что он предотвращает врожденные дефекты, возникшие в первом триместре беременности. Витамин B-6 помогает вырабатывать серотонин, который регулирует настроение и цикл сна, а витамин B-12 необходим нервам и эритроцитам.
Минералы в говяжьей печени
Говяжья печень хорошо известна как источник железа и не без оснований. Порция на 3 унции обеспечивает 31 процент рекомендуемой суточной нормы для женщин и 70 процентов. Железо в красных кровяных клетках помогает переносить кислород по всему организму. Без достаточного запаса ваш риск развития железодефицитной анемии возрастает. Железо также играет другие роли во всем теле, в том числе поддерживает обмен веществ и иммунную систему. Печень является богатым источником цинка: одна порция обеспечивает 56 процентов женщин и 41 процент рекомендуемой суточной нормы для мужчин. Цинк также важен для здоровой иммунной системы и помогает регулировать ДНК.
Соображения и подготовка
Форма витамина А, которую вы получаете из печени, может стать токсичной, если вы едите слишком много, поэтому вам не следует употреблять более 10 000 международных единиц в день. Несмотря на его питательные преимущества, с таким большим количеством витамина А и холестерина, потребление говяжьей печени должно быть ограничено. Подготовьте печень, ополоснув ее под холодной водой. После высыхания посыпьте немного муки и обжарьте в оливковом масле. В зависимости от толщины печени, это не должно занять более нескольких минут с каждой стороны. Будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо, потому что оно быстро становится жестким. После того, как вы вынули печень из сковороды, положите в сковороду бессолевой говяжий бульон и уксус из красного вина, очистите коричневые кусочки и подайте на печень.
