Когда-то свиные отбивные были достаточно жирными, чтобы их можно было жарить на сковороде в одиночку. В наши дни свиней разводят настолько постно, что традиционные методы могут дать такой страшный результат: мясо такое же крепкое, как обувная кожа, и примерно такое же аппетитное. Чтобы избежать такой катастрофы, вековая техника рассола свинины подверглась возрождению, поэтому мясо остается влажным и ароматным, когда оно попадает под жаровню или сверху гриля.
Brining Tenderizes Свиные Отбивные
Для начала решите, следует ли замочить свиные отбивные в рассоле, чтобы смягчить и увлажнить мясо. Для приготовления рассола приготовьте смесь ароматизаторов и соленой воды или других жидкостей, таких как пиво, яблочный сок или вино. Используйте рецепт, чтобы вы получили правильные пропорции, когда вы начинаете. Позвольте свиным отбивным замочить в рассоле в течение двух-трех часов в пластиковом или стеклянном контейнере, достаточно большом, чтобы их можно было держать. Не переусердствуйте, так как это превращается в мясистую мякоть, советуйте Рону Хербсту и Шэрон Тайлер Хербст, авторам книги «Новый компаньон любителя еды». Потрите котлеты бумажным полотенцем перед жаркой
Жарить или Гриль
Жарить и жарить по существу то же самое; разница в том, находится ли источник тепла над мясом (жарка) или под мясом (жарка). Жаровня - самый удобный выбор для повседневных блюд, потому что в большинстве духовок есть бройлер.
Разогрейте жаровню
Чтобы сварить свиные отбивные лучше всего, Национальный совет по свинине рекомендует подогревать жаровню. Горячая поверхность поможет осушить поверхность мяса. Положите свинину и жаровню на расстоянии примерно 3 - 5 дюймов от источника тепла. Затем жарить, пока одна сторона не станет коричневой, перевернуть мясо и обжарить другую сторону.
Готовим Готовить
Когда обе стороны свиных отбивных подрумянятся, выньте жаровню из духовки и поместите ее на термостойкую поверхность. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру, стараясь избежать костей, если у свиной отбивной есть кость. Свинина готовится, когда ее температура достигает 145 градусов по Фаренгейту. Дайте мясу отдохнуть около трех минут на тарелке под алюминиевой фольгой перед подачей на стол.
