Бланширование - варка овощей в течение определенного периода времени - простая, но необходимая задача для успешного замораживания спаржи. Как и все овощи, спаржа содержит ферменты, которые обеспечивают зрелость и правильное развитие растений спаржи.
Чаевые
Побеление овощей перед замораживанием спаржи - ключ к сохранению вкуса, текстуры, цвета и питательности.
Без бланширования, чтобы остановить ферменты, ферменты остаются активными, и вкус, текстура, цвет и питательная ценность спаржи будут нарушены. При правильном бланшировании и упаковке спаржа сохраняет качество в морозильной камере в течение 10-12 месяцев.
Храните свежую спаржу в холодильнике, стоя в контейнере с днищами стеблей в примерно 1 дюйме воды, в соответствии с рекомендациями Университета штата Нью-Гемпшир.
Шаг 1: помой спаржу
Вымойте спаржу под струей воды. В качестве альтернативы, заполните большую миску холодной водой, затем очистите спаржу, погрузив ее в воду. Этот метод работает лучше всего, если спаржа грязная, так как промывание ее в воде удаляет песок, заложенный в кончиках копья спаржи.
Шаг 2: сортировка по размеру
Сортируйте спаржу по партиям маленьких, средних и больших копий, так как большие копья требуют большего времени для бланширования, чем маленькие тонкие копья. Бланшируйте и упаковывайте каждый размер отдельно. Копья диаметром более 1/2 дюйма считаются большими копьями. Маленькие копья тонкие и имеют диаметр меньше карандаша.
Шаг 3: Сделайте части единообразными
Разрежьте большие копья на 1 - 2 дюйма. Вы можете разрезать меньшие копья или оставить их целыми.
Шаг 4: вскипятить воду
Доведите до кипения большой чайник с водой. Используйте 1 галлон воды на каждый 1 фунт спаржи.
Шаг 5: Поместите корзину в воду
Поместите спаржу в металлическую корзину или пароварку. Немедленно погрузите корзину в кипящую воду.
Шаг 6: Накройте и установите таймер
Накройте чайник надежно. Установите кухонный таймер, как только вода закипит.
Шаг 7: бланшируйте по размеру
Бланшируйте маленькие копья в течение 2 минут, средние копья в течение 3 минут и большие копья в течение 4 минут, как рекомендовано Университетом Джорджии.
Шаг 8: быстро охладить спаржу
Наполните миску ледяной водой. Когда таймер зазвонит, быстро выньте ситечко из чайника, затем погрузите спаржу в ледяную воду. Дайте спарже быстро остыть, добавив дополнительный лед при необходимости. Время охлаждения примерно такое же, как и время бланширования.
Шаг 9: Слить, упаковать и заморозить
Слейте охлажденную спаржу полностью. Упакуйте спаржу в закрывающиеся пакеты для заморозки, выдавив излишки воздуха или герметичные пластиковые контейнеры. Обозначьте и поставьте дату вашей спарже, как рекомендовано Университетом штата Северная Дакота.
Попробуйте это перед заморозкой спаржи
Вы также можете бланшировать спаржу на пару. Процесс почти идентичен кипячению, за исключением того, что спаржа помещается в паровую корзину, подвешенную над водой, вместо того, чтобы помещаться в воду.
Приготовление на пару медленнее, поэтому добавьте на 50% больше времени. Бланшируйте маленькие копья в течение 3 минут, средние копья в течение 4, 5 минут и большие копья в течение 6 минут.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Большая чаша
Нож для очистки овощей
Большой чайник с крышкой
Металлическая корзина или пароварка
Кухонный таймер
Вода со льдом
Сменные пакеты для заморозки или герметичные пластиковые контейнеры
