Глютен, найденный в ржи, ячмене, пшенице и некоторых скрещенных культурах этих зерен, является типом белка, который средний здоровый человек может переваривать без помех. Но если вы чувствительны к глютену или целиакии, вам следует избегать этого. Коричневый рис, естественно, не содержит глютена, но в некоторых случаях глютен может вступать в контакт с коричневым рисом.
Загрязнение на кухне
Коричневый рис без глютена становится загрязненным глютеном, когда что-то на кухне, которое касается глютена, затем касается риса. Например, если вы делаете тесто в миске с использованием пшеничной муки, вытрите ее и затем используйте эту же миску, чтобы смешать коричневый рис и нарезанные овощи, оставшиеся молекулы глютена на миске могут выщелачиваться в коричневый рис. Или, если у вас есть ложка, которую вы использовали для черпания гренков, вы можете загрязнить коричневый рис глютеном, если вы будете использовать его для перемешивания. Подобное перекрестное загрязнение может произойти и на коммерческих кухнях, когда вы идете поесть. Вот почему необходимо, чтобы ваш сервер знал, что ваша еда не должна содержать глютен.
Загрязнение упаковки и ингредиентов
Будьте осторожны с хранением коричневого риса, когда покупаете его у бакалейщика. Старайтесь не покупать коричневый рис в больших бункерах, поскольку у вас нет возможности узнать, как с рисом обращаются. Также пропустите покупки пакетов, которые явно лежат ниже муки, выпечки, хлеба или сухих зерен. В этих случаях клейковина может проникнуть в упаковку коричневого риса или даже в коричневый рис. Наконец, покупайте только простой коричневый рис. Приправленные сорта коричневого риса или сорта, которые упакованы с сушеными овощами, могут содержать глютен.
Безглютеновые проблемы в домашних условиях
Дома храните секцию без глютена в своей кладовой. Не храните коричневый рис под чем-либо с глютеном - сухие зерна, хлеб, муку или обработанные продукты. То же правило применяется в вашем холодильнике. Частицы глютена могут упасть в коричневый рис или упасть на контейнер с коричневым рисом, так что при приготовлении риса любая поверхность или посуда, соприкасающаяся с этим контейнером, может оказаться с глютеном на нем. В конце концов, этот глютен может вернуться в приготовленный коричневый рис.
Внимательно читайте этикетку
На этикетке производители продуктов питания должны заявить, была ли их пища приготовлена на заводе по переработке пшеницы. Вы увидите фразу типа «изготовлено на заводе по переработке пшеницы». Как определено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, чтобы быть по-настоящему безглютеновым, продукт не может содержать более 20 частей на миллион глютена - незначительное количество. Хотя вы уже знаете, что в коричневом рисе не должно быть глютена, все равно прочитайте упаковку и посмотрите, нет ли в нем глютена или нет глютена. Такие фразы гарантируют, что получаемые продукты не содержат глютена и безопасны для употребления.
