По мнению экспертов из Better Homes and Gardens, ваш выбор листа печенья может сделать или сломать вашу партию печенья. В дополнение к замене старых или деформированных листов обратите внимание на материал, из которого изготовлены ваши листы печенья. В частности, печенье с низким содержанием жира и обезжиренные, такие как безе, являются довольно деликатными и подвержены неудачам, если они выпекаются на определенных типах противней.
Алюминиевые листы печенья
По мнению Лорен Чаттман, автора «Книги ответов на выпечку», алюминиевые противни для выпечки, предназначенные для тяжелых условий эксплуатации, являются лучшими листами для выбора при изготовлении любого печенья. Светоотражающий материал позволяет печенью равномерно выпекаться, не обжигаясь на дне. Это потому, что толстый алюминий проводит тепло лучше, чем большинство других типов металла. Если вы используете алюминиевые противни для выпечки, выровняйте их пергаментной бумагой или силиконовым противнем, чтобы печенье не прилипало.
Листы печенья на воздушной подушке
Изолированные противни с воздушной подушкой обычно дают мягкое и светлое печенье. Они редко сжигают печенье и не требуют пергаментной бумаги или силиконового мата, чтобы предотвратить прилипание печеного печенья. Тем не менее, Кэрол Блум, автор книги «Печенье для чайников», отмечает, что печенье, выпекаемое на изолированных листах печенья с воздушной подушкой, часто выходит из теста в центре и может занимать больше времени, чтобы готовить полностью. Изолированные листы печенья не желательны для печенья, которое должно быть четким на дне, и вы должны рассчитывать на увеличение времени выпечки, по крайней мере, на пару минут, если вы используете их.
Листы темного печенья
Листы темного печенья часто коричневеют дно печенья слишком быстро, оставляя их с почерневшей нижней стороной и чрезмерно хрустящими краями. Это потому, что темный цвет листов поглощает тепло духовки; эти листы становятся намного горячее, чем их алюминиевые аналоги. «Поваренная книга дюжины пекарей» не рекомендует выпекать печенье на темных противнях, если у вас есть выбор. Однако, если они являются единственными доступными противнями, понизьте температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и следите за печеньем, пока они выпекаются, чтобы они не горели.
Антипригарное печенье
Антипригарное печенье не требует смазки или подкладки, что делает их более удобными, чем другие типы. Тем не менее, они могут быть плохим выбором для печенья, которое должно быть тонким и хрустящим. Листы печенья с антипригарным покрытием не позволяют тесту распространяться так сильно, как смазанные листы печенья; это приводит к более округлому, подобному пирогу печенью.
