Пахта получила свое название от того, что осталось от изготовления масла. Поскольку почти весь жидкий жир поступает в масло, оставшееся молоко на самом деле довольно постное. Его богатая толщина является результатом легкого «скисания» от образования молочной кислоты из-за бактерий в молоке. Кислотность пахты играет жизненно важную роль во многих рецептах, особенно в хлебобулочных изделиях, таких как печенье и блины, поскольку она уравновешивает щелочность пищевой соды. Химическая реакция между кислотой и щелочью приводит к росту быстрых хлебобулочных изделий. Если у вас нет пахты под рукой, вы можете легко сделать замену из сливок и уксуса.
Шаг 1
Отмерьте количество пахты в вашем рецепте в небольшую миску или стеклянную мерную емкость.
Шаг 2
Добавьте 1 ст. уксус или лимонный сок на каждую чашку молока или сливок, необходимых. Например, если ваш рецепт требует 1 ½ чашки пахты, смешайте 1 ½ чашки молока или сливок и 1 ½ столовой ложки. уксус или лимонный сок.
Шаг 3
Тщательно размешайте смесь.
Шаг 4
Позвольте смеси сидеть в течение приблизительно пяти минут прежде, чем добавить это к Вашему рецепту. Молоко начнет выглядеть сгущенным, что нормально.
Вещи, которые вам понадобятся
-
1 чашка сливок
Чаша или мерный стакан
1 ст. Л. яблочный уксус, дистиллированный уксус или лимонный сок
Чаевые
Этот метод также работает для изготовления веганской пахты; просто используйте ваше любимое немолочное молоко.
Предупреждение
Использование крема в качестве основы для заменителя пахты увеличит содержание жира и калорий в вашем рецепте. Для более здорового варианта используйте нежирные сливки или обезжиренное молоко.
