Острый перец и чеснок обеспечивают тепло и пряность для диет во всем мире. Хотя эти продукты, безусловно, могут вызывать ощущение жжения во рту, они также имеют репутацию обострения желудка или кишечного дискомфорта - особенно у людей, у которых уже есть расстройства, связанные с желудочно-кишечным трактом. Однако острая пища, по-видимому, не вызывает повреждения кишечника, а специи, в том числе перец и чеснок, полезны для здоровья. Однако, если у вас есть состояния, которые уже вызывают дискомфорт или боль в желудке или кишечнике, позвольте вашим симптомам и вашему врачу подсказать, сколько и как часто острая пища может вписаться в ваш рацион.
Spice Science
Перец чили, один из наиболее распространенных ингредиентов в острой пище, содержит капсаицин - компонент, который обеспечивает тепло. Когда перцы чили потребляются, капсаицин фиксируется на рецепторах TRPV1 - болевых рецепторах, которые находятся в желудочно-кишечном тракте. При активации капсаицином рецепторы TRPV1 вызывают жжение и боль и заставляют организм думать, что он слишком горячий. Это вызывает реакцию организма на охлаждение, что приводит к потоотделению и приливу крови. Люди часто испытывают это жжение во рту, но ощущение тепла может продолжаться, когда острая пища проникает в пищевод, попадая в желудок и кишечник. Некоторые люди могут даже испытывать боль и судороги, поскольку активированные рецепторы TRPV1 стимулируют кишечник, чтобы избавиться от вредного вещества.
Жгучая боль при расстройствах кишечника
Согласно исследованию, опубликованному в апрельском выпуске «Журнала нейрогастроэнтерологии и моторики» за апрель 2010 года, в кишечнике людей с синдромом раздраженного кишечника или повышенной чувствительностью прямой кишки обнаруживается больше, чем нормальное количество рецепторов TRPV1. Если у вас неэрозивная рефлюксная болезнь - форма гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, у вас также могут быть дополнительные рецепторы. Это объясняет, почему острая пища с большей вероятностью вызывает желудочные или кишечные боли и дискомфорт у людей с желудочно-кишечными расстройствами. Воспаление, которое может быть вовлечено в развитие этих расстройств, также может вызывать увеличение числа рецепторов TRPV1.
Изменения уровня кишечника
Несмотря на то, что острая пища может вызывать тепло, жжение или даже дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, считается, что эта пища не вызывает повреждения слизистой оболочки желудка или кишечника. Фактически, когда рецепторы TRPV1 подвергаются воздействию капсаицина с течением времени, они могут стать десенсибилизированными. Это может объяснить, почему люди, которые регулярно едят острую пищу, лучше справляются с жарой. Кроме того, эти богатые питательными веществами специи могут даже помочь расстройствам кишечника. Например, исследование 16 человек с синдромом раздраженного кишечника, опубликованное в июльском выпуске «Журнала нейрогастроэнтерологии и моторики» за 2014 год, показало, что 6-недельное исследование порошка чили улучшило симптомы ожога живота и прямой кишки.
