Нет лучшего способа приготовить стейк. Множество различных нарезок, приправ и способов приготовления могут привести к получению вкусного куска мяса. Но если вы стремитесь к запекшейся корочке, нежной и сочной изнутри и насыщенному вкусу в каждом укусе, приготовление стейка с маслом на плите может быть вашим лучшим выбором.
Рецепт стейка с маслом на сковороде
«Великолепный стол» предлагает простой и вкусный рецепт приготовления стейка с маслом на плите. Этот рецепт предназначен для больших стейков с костью, таких как портерхаус, T-bone, рибай и стейк из Нью-Йорка. Чтобы сделать этот рецепт дома, вам понадобится:
-
1 стейк толщиной не менее 1 ½ до 2 ½ дюймов
(От 1 1/2 до 2 фунтов)
-
Кошерная соль
-
Свежемолотый черный перец
-
1/4 стакана растительного или рапсового масла
-
3 столовые ложки несоленого масла
-
2 мелко нарезанных больших шалота
-
6 веточек свежего розмарина или тимьяна
Начните с того, чтобы погладить стейк насухо бумажными полотенцами Затем, приправьте это обильно солью и перцем с обеих сторон. Стол Splendid рекомендует дать вашему стейку отдохнуть после приправы в течение не менее 45 минут при комнатной температуре или до трех дней без крышки в холодильнике.
Согласно Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье, стейк из соленой и охлажденной пищи перед приготовлением делает его более нежным. Если у вас нет времени, чтобы охладить свой стейк, можно готовить приправу прямо перед приготовлением. После заправки вашего стейка разогрейте масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на сильном огне.
Ваша кастрюля должна быть достаточно горячей, чтобы стейк мог засыпать, как только вы ее положите. Если стейк вместо этого начинает париться, ваша кастрюля недостаточно горячая, и вашему стейку грозит прилипание к кастрюле, вместо того, чтобы образовать хрустящую иссушенную корка. Согласно Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье, вы будете знать, что достигли нужной температуры, когда масло только начинает дымить.
Поместите стейк в кастрюлю и уменьшите высокую температуру до средней. Начните переворачивать стейк часто в течение четырех минут. Это сформирует золотую корку с обеих сторон без сильного приготовления стейка непосредственно под поверхностью.
Масляная ванна с маслом
Теперь пришло время для ванны с маслом и травами. Добавьте сливочное масло, травы и лук-шалот в сковороду и продолжайте готовить стейк, переворачивая и подливая его в пенящуюся смесь. Делайте это, пока ваш стейк не достигнет внутренней температуры 120 градусов по Фаренгейту для средних редких или 130 F для средних, как определено, вставив термометр мгновенного считывания в самую толстую часть стейка.
Закончите, вынув стейк из сковороды и оставив на блюде на 5-10 минут. По данным Министерства сельского хозяйства США, в течение первых трех минут после удаления из источника тепла внутренняя температура говядины продолжает оставаться постоянной или повышаться, что, наряду с приготовлением пищи, уничтожает вредные бактерии. Наконец, отрежьте стейк от кости и нарежьте по зерну на ломтики 1/2 дюйма.
Согласно Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье, один из классических подходов к приготовлению стейка - это сначала обжарить его на сковороде и довести до готовности в духовке. Это гарантирует, что вы не будете пережаривать или сжигать корку на сковороде, а внутренняя часть бифштекса продолжит готовить в духовке.
