Ягненок - более постное красное мясо, чем говядина, и позволяет добавлять разнообразие к традиционным рецептам отбивной. В зависимости от возраста и типа вашего ягненка, он может иметь более игривый вкус и запах ягненка, чем говядина, к которой вы привыкли.
Но плохой запах ягненка не означает, что у твоего ягненка плохой вкус. Несколько советов по приготовлению и приготовлению пищи помогут вам свести к минимуму игривый аромат ягненка, делая его, а также подавать нежные, вкусные отбивные.
По данным Министерства сельского хозяйства США, баранина является хорошим источником цинка, железа, калия и витамина В12. У более старого ягненка, известного как баранина, и у некоторых пород, может быть более сильный аромат, поэтому поговорите со своим мясником о типах ягненка, которые они продают и которые будут иметь наименьший запах при приготовлении пищи.
Подготовка и очистка ягненка
Жир сохраняет вкус и запах, поэтому перед приготовлением стряхните как можно больше лишнего жира. Чем меньше жира тает в кастрюле во время приготовления, тем меньше аромата вы будете иметь на кухне. Обрезать жир, когда мясо остынет, чтобы его было легче удалить. Дайте мясу достичь комнатной температуры перед приготовлением, чтобы оно готовилось равномерно и быстрее.
Соление мяса может удалить часть крови, которая является ароматической, когда она оставляет мясо и жарит на сковороде. Замочите котлеты в воде на 30 минут, чтобы открыть поры в мясе. Обильно посолите обе стороны отбивных и оставьте их на один час. Перед приготовлением очистите, затем промойте соль от мяса.
Вы также можете рассолить отбивные, замочив их в смеси воды, соли и уксуса, а затем ополоснув перед подачей на стол. Замачивание мяса в молоке в течение нескольких часов или в течение ночи также вытянет часть крови из отбивных. Перед приготовлением промойте молоко и лишнюю кровь.
Приправа и запах ягненка
Еще один способ уменьшить запах ягненка - это замаскировать его приправами. В зависимости от вашего блюда, вы можете использовать сладкие или соленые травы и специи. Корица, душистый перец, имбирь и гвоздика - хороший выбор для сладких блюд. Используйте травы, такие как розмарин, шалфей, черный перец и время для пикантных блюд. Чеснок обладает сильным ароматом, в то время как капля кислого лимонного сока, часто используемого для борьбы с запахом рыбы, может уменьшить аромат у ягненка.
Использование маринада, такого как терияки или комбинации сои, имбиря и ананаса, добавит немного пара в процессе приготовления, но уменьшит игровой вкус и аромат. По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, мясо ягненка можно мариновать до пяти дней перед приготовлением.
Готовим ягненка
Чем меньше пара поднимается из вашей кастрюли, тем меньше запаха ягненка у вас будет на кухне и в доме. Приготовление баранины с другими ингредиентами, особенно на основе овощей и соусов на водной основе, создаст больше пара, который выделяется в воздух.
Приготовьте отбивные из ягненка, смазывая их маслом, затем приправляя их и кладя шепот с каждой стороны в начале процесса приготовления. Разогрейте сковороду на сильном огне, затем поместите отбивные в сковороду и дайте им готовить в течение одной минуты, чтобы с одной стороны образовался уголь. Это сохранит вкус и сок внутри мяса.
Переверните отбивные через одну минуту, используя щипцы или шпатель, чтобы не совать мясо и дать крови истечь. Переверните еще раз и закончите приготовление пищи до желаемой температуры. Покрытие сковороды создает пар, который будет выпускаться, когда вы поднимаете крышку, чтобы перевернуть или закончить, но уменьшает запах во время приготовления.
Независимо от вашего метода приготовления, нагревайте ягненка, пока внутренняя температура не достигнет не менее 145 градусов по Фаренгейту - минимальной температуры для безопасного потребления мяса ягненка, по данным Академии питания и диетологии. Дайте мясу отдохнуть в течение трех минут перед подачей на стол.
