Макароны - фаворит во всем мире, но не все макароны одинаковы. Цельнозерновая лапша имеет более жевательную текстуру, чем обычная паста, но она также более богата питательными веществами. Коричневая паста выигрывает у обычной пасты каждый раз как ваш самый здоровый выбор.
Размолотый против Размолотый
Все зерна являются целыми, прежде чем они будут размолоты или очищены. Цельные зерна содержат внутренний слой, называемый зародышем, средний слой, называемый эндоспермом, и внешний слой отрубей. Когда цельные зерна проходят через процесс измельчения или рафинирования, питательные отруби и зародыши удаляются, оставляя только крахмалистый эндосперм, из которого делают обычную белую пасту.
Проверьте список ингредиентов на этикетке продукта для макаронных изделий и убедитесь, что в качестве основного ингредиента указаны слова «цельное зерно», «цельная пшеница» или другое цельное зерно.
Содержание волокна
Паста из цельного зерна превосходит обычную пасту, когда речь идет о содержании клетчатки. Одна порция приготовленной цельнозерновой пасты на 1 стакан содержит 3, 9 грамма клетчатки, в то время как столько же белой пасты содержит 2, 9 грамма.
Клетчатка - это часть растительной пищи, которую ваше тело не может переварить. Это важно для здоровой диеты, потому что она помогает перемещать пищевые отходы через пищеварительный тракт, уменьшая запоры. Это помогает снизить кровяное давление, а также помогает поддерживать стабильный уровень сахара в организме.
Содержание питательных веществ в пшеничной пасте
Обычные макароны могут быть обогащены железом и другими питательными веществами, что означает, что определенные питательные вещества, такие как витамины группы В и фолат, которые были удалены в процессе рафинирования, добавляются обратно в макароны. Хотя содержание углеводов и жиров в обеих пастах одинаковое, лапша из цельной пшеницы обеспечивает наибольшее количество белка, а содержание кальция в макаронах из цельной пшеницы в два раза больше, чем в обычной.
В то время как порция обычной пасты в 2 унции содержит 172 миллиграмма фосфора и 48 миллиграммов магния, ее аналог из цельной пшеницы содержит 126 миллиграммов фосфора и 54 миллиграмма магния. Фосфор помогает строить и защищать ваши кости и зубы. Магний имеет решающее значение для многих химических реакций в вашем организме.
Резистентные эффекты крахмала
Когда некоторые продукты, богатые крахмалом, такие как обычная и коричневая паста, готовятся и затем охлаждаются, их крахмал меняет форму, делая его более устойчивым к пищеварению. Устойчивый крахмал, который является формой клетчатки, помогает поддерживать хорошее здоровье толстой кишки и низкий уровень холестерина в крови.
Чтобы получить максимальную пользу от питательных веществ и устойчивого крахмала, лучше выбирать макароны из цельного зерна вместо макаронных изделий из рафинированной белой муки. Салат из холодной пасты - отличный выбор устойчивых крахмалов.
Рейтинги гликемического индекса
В то время как гликемический индекс, который относится к влиянию пищи на уровень сахара в крови в вашем организме, оценивает как обычную пасту, так и цельнозерновую лапшу в низком диапазоне - до 50 - сорт цельной пшеницы по-прежнему выходит победителем с GI 37 по сравнению с обычной пастой с GI 41.
Переваренная паста набухает и желатинизирует его крахмальные зерна, делая их более доступными для пищеварительных ферментов. Это увеличивает ГИ пищи. Подайте вашу пасту al dente - твердую на укус - чтобы она переваривалась медленнее.
