Покрытие рыбы мукой перед приготовлением усиливает ее естественную нежную текстуру, создавая хрустящую золотисто-коричневую внешнюю корку, сохраняя при этом ее внутреннюю облупленность. Используемый чаще всего при жарке во фритюре, покрытие муки добавляет аромат и помогает запечатать в соках. Покрытие может быть основной смесью муки, соли и перца, или вы можете смешать его с травами по вашему выбору.
Рыбные факты
Рыба, такая как пикша, подошва, треска, минтай и белинг, содержат очень мало жира, что помогает пище в хрустящей корочке развиваться во время жарки. Рыбе также требуется гораздо меньше времени для приготовления, а это означает, что к тому времени, когда золотисто-коричневый цвет развивается на внешней стороне рыбы, внутренняя часть уже готова. Мучное покрытие ускоряет процесс подрумянивания без переваривания рыбы, что делает ее сухой и безвкусной.
Держать все вместе
Легко приготовить нежную белую рыбу до того момента, пока она не развалится на сковороде. В отличие от мяса других животных, между тканями рыб практически нет жира и нет мембран, которые бы удерживали их вместе. Мучное покрытие обеспечивает герметизацию наружной части рыбы, сохраняя при этом нежные внутренности вместе. Время приготовления филе рыбы на сковороде приблизительное и зависит от их толщины. Готовьте филе примерно от 7 до 10 минут, или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет как минимум 145 градусов по Фаренгейту.
Покрытие Рыбы
Вы можете использовать только муку как легкую присыпку или как один компонент в более толстом покрытии, которое вспыхивает во время жарки на сковороде: высушите филе или кусочки бумажными полотенцами и погрузите их в смесь взбитых яиц с водой или молоком. Дайте лишней жидкости стечь, затем покройте рыбу с обеих сторон мукой, приправленной солью и перцем, а также любыми травами или специями на ваш вкус. Стряхните излишки муки и обжарьте в 1/2 дюйма горячего масла, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Слейте на бумажные полотенца и подайте сразу.
Сила прилипания
