Комбуча - это ферментированный черный чай, и его сторонники утверждают, что чайный гриб имеет много полезных свойств. Но есть некоторые меры предосторожности, которые следует учитывать при употреблении чайного гриба, даже если существует несколько опасностей чайного гриба.
Есть ли опасения чайного гриба?
Комбуча, как правило, представляет собой ферментированный черный чай, хотя шипучий напиток может быть приготовлен из зеленого чая или чая улун, согласно информации источника пищи (FSI) в Инновационном центре безопасности пищевых продуктов Колорадо. Согласно FSI, любой риск заражения может быть связан с инфекцией, вызванной плохой гигиеной во время производства.
По словам Клиники Майо, проблемы с аллергией на комбучу, по-видимому, являются еще одним осложнением от употребления газированного напитка. Клиника Майо утверждает, что большинство сообщений о побочных эффектах включают расстройство желудка, инфекции и аллергические реакции.
По данным FSI, этот чайный напиток часто готовят на домашней кухне. Ингредиенты будут варьироваться, как и неблагоприятные реакции на здоровье. Побочные реакции на здоровье редки, заявляет FSI, но стартовая жидкость, используемая для приготовления чайного гриба, содержащая дрожжи, может быть загрязнена дикими дрожжами, бактериями или токсичной плесенью.
Как сообщает FSI, лучший способ избежать загрязнения - соблюдать правила гигиены. Это значит держать руки и все оборудование в санитарном состоянии. Кроме того, используйте безопасные для пищевых продуктов бродильные чаны и плотно накрывайте бродильный чан чистой тканью для предотвращения загрязнения.
Что такое чайный гриб?
По данным FSI, комбуча производится на северо-востоке Китая, по крайней мере, с 220 года до нашей эры. Люди пили его, потому что считалось, что он выводит токсины и заряжает организм энергией. В Японии, в 414 году нашей эры, он использовался, чтобы помочь императору с его желудочно-кишечными проблемами.
Комбуча нашла свой путь в Германию к началу 20-го века, согласно статье в Общих обзорах пищевых продуктов и безопасности пищевых продуктов в июне 2014 года. Впервые он стал коммерчески доступным в Соединенных Штатах в 1995 году.
Комбуча производится с помощью закваски, называемой симбиотической культурой бактерий и дрожжей, или СКОБИ, согласно FSI. Закваска состоит из ферментированных бактерий и дрожжей, а также из целлюлозы.
Люди часто пьют этот ферментированный чай для его предполагаемой пользы для здоровья, но это не было доказано. Основная часть здоровой репутации этого напитка проистекает из его антимикробных свойств.
Комбуча содержит следовые количества алкоголя, остатки от брожения закваски. Однако для того, чтобы его продавали как безалкогольный охлажденный напиток, его объем должен составлять менее 0, 5 процента. Хорошие методы производства и упаковки помогают производителям поддерживать содержание алкоголя ниже этого уровня, согласно FSI.
Комбуча Риски и преимущества
Сообщения о токсичности этого шипучего чая редки и разбросаны, как утверждают авторы отчета за июнь 2014 года в « Обширных обзорах по науке о пищевых продуктах и безопасности пищевых продуктов» . По данным клиники Майо, кислоты из чая, используемые для приготовления газированного напитка, могут вымывать свинец из неправильно изготовленных керамических горшков, используемых для ферментации напитка.
Этот напиток содержит кофеин и небольшое количество алкоголя. Восемь унций изготовленной чайной кукурузы обеспечивают 36 калорий и 2 грамма сахара, согласно базе данных по продуктам питания США. По данным FSI, порция чайного гриба в 8 унций будет содержать небольшое количество кофеина.
Академические исследования на людях еще не доказали много о пользе напитка. Авторы доклада в « Обширных обзорах в области науки о пищевых продуктах и безопасности пищевых продуктов» рассмотрели исследования и исследования с участием чайного гриба. В то время не было никаких человеческих исследований с участием чайного гриба, и это не изменилось, согласно FSI.
Директор Центра питания UCLA д-р Чжаопин Ли, профессор медицины, согласен с этой оценкой, согласно статье за февраль 2019 года в журнале Time . Нет контролируемых исследований, которые показывают, что чайный гриб полезен для здоровья, заявил он в статье.
По мнению FSI, газированный напиток содержит полезные бактерии и дрожжи. Всесторонние Обзоры заявляют, что чайный гриб может быть важной частью здоровой диеты. Диетологи в статье Time согласились. Мария Замариппа, диетолог из Денвера, заявила в статье « Тайм», что ферментированный чайный напиток содержит полезные пробиотики, которые могут поддерживать здоровье кишечника. Однако она добавила, что этот напиток не заменит здорового питания.
