Даже если вы супер организованы, будут времена, когда мясо, которое вы хотите поджарить на ужин, все еще будет заморожено. К счастью, это не должно разрушить ваши планы, поскольку лучшие рецепты замороженного жаркого конкурируют с любыми приготовленными из свежих. Вам просто нужно следовать нескольким правилам для сукцессии и безопасности.
Чаевые
Официальный совет от USDA и Crock-Pot заключается в том, что вы не должны медленно готовить мясо из замороженного мяса. Пресс-служба Crock-Pot сообщает LIVESTRONG.com: «Все наши рецепты для мультиварки требуют начинать со свежего или оттаявшего мяса».
Проблемы безопасности с замороженным мясом
Проблема безопасности пищевых продуктов при приготовлении замороженного жаркого в мультиварке заключается в том, что для достижения безопасной внутренней температуры требуется много времени (145 градусов по Фаренгейту, по данным Министерства здравоохранения и социальных служб США). Пища, которая не достигает 145 F достаточно быстро, может привести к болезням пищевого происхождения, потому что она слишком долго остается в том, что USDA определяет как диапазон температур «опасной зоны» между 40 F до 140 F.
Даже если мясо в мультиварке в конечном итоге достигнет безопасной температуры, это займет гораздо больше времени, чем мясо, приготовленное из свежих или размороженных продуктов, особенно если вы говорите о большом жареном мясе.
Обычно мясо выдерживают при температуре, которую любят размножать бактерии, в течение нескольких часов. С увеличением числа бактерий, требующих уничтожения, увеличивается риск пищевого отравления, особенно если вы спешите получить еду к столу.
Колледж наук о пище, сельском хозяйстве и окружающей среде Университета штата Огайо объясняет, что некоторые бактерии, которые могут вызывать болезни, такие как Staphylococcus aureus, могут дополнительно продуцировать токсины в опасной температурной зоне - особенно около 98 F. Эти токсины не разрушаются под воздействием тепла и так что не будет убит, даже если пища впоследствии достигнет традиционно «безопасной» температуры.
Лучшие рецепты замороженного жаркого
Хотя жарить мясо в мультиварке не рекомендуется, вы можете спокойно приготовить вкусное замороженное жаркое в духовке. Pork Checkoff советует, что вы получите лучший рецепт замороженного жареного мяса при жарке в духовке при температуре 325 F и приготовлении мяса на 50 процентов дольше, чем если бы оно было свежим. То же самое относится и к говядине или баранине.
Преимущество приготовления из замороженных продуктов заключается в том, что вам не приходится сталкиваться с риском попадания сырых мясных соков в холодильник или на кухонные поверхности. Мясо также не занимает места в холодильнике.
С этим типом приготовления пищи под давлением вы можете перейти от замороженного к жареному в течение примерно полутора часов (плюс время отдыха), для существенного 3–3 ½ фунта жареной говядины без костей, со всеми овощами, включенными в кастрюлю как Что ж. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям для вашего конкретного устройства.
