Сокращение Crisco является основным продуктом в южной кулинарии, потому что оно имеет схожую текстуру, консистенцию и содержание масла с салом без насыщенного жира. Одним из распространенных применений Криско является приготовление хрустящих жареных продуктов, таких как рыба. Если вам не хватает Crisco, и вы не можете добраться до магазина больше, у вас может возникнуть желание смешать его с жидким растительным маслом для жарки рыбы. Вы можете смешивать Криско и растительное масло вместе, если используете правильное масло.
Что такое Криско?
Crisco - это шортенинг на растительной основе. Большинство растительных масел являются жидкими при комнатной температуре, но Crisco имеет гидрогенизацию, которая сохраняет продукт твердым. В этом основная разница между шортенингом Crisco и другими растительными маслами. Когда вы нагреваете Crisco, он становится жидким, и вы можете легко смешать его с жидким маслом для жарки. Еще одно различие между Crisco и жидкими маслами заключается в том, что Crisco обладает легким вкусом и высокой температурой дымообразования, который хорошо работает при высокой температуре, в то время как жидкие масла варьируются в зависимости от типа масла.
Растительные масла
Масла с простой маркировкой «растительное» масло, как правило, изготавливаются из соевых бобов и имеют легкий вкус и высокую температуру дымообразования, аналогичные Crisco. Другие растительные масла включают рапс и кукурузу, оба из которых имеют немного более сильный аромат, чем Crisco, но похожий дым. Смешивание любого из этих масел с Криско придаст вашей жареной рыбе тот же вкус и цвет, что и при использовании одного Криско. Другие масла, такие как оливковое, кунжутное и арахисовое, имеют очень характерные ароматы, которые могут подавлять вкус рыбы. Кроме того, оливковое и кунжутное масла имеют более низкую температуру дыма, что означает, что масло может обжечься, что также повлияет на вкус вашей рыбы.
Смешивание масел
Чтобы смешать масло, добавьте Crisco в кастрюлю, уменьшите огонь и дайте ему растаять. После того, как Crisco растает, вы можете определить, сколько жидкого масла вам нужно, чтобы восполнить разницу. Добавьте одно из растительных масел с легким ароматом и высокой температурой дыма и доведите до нормальной температуры приготовления. Масла будут смешиваться вместе при нагревании масла. Как только масла достигнут желаемой температуры, вы можете готовить рыбу как обычно.
Изменяя это
В то время как легкое масло придаст вашей рыбе самый криско-подобный вкус, использование более ароматного масла может добавить еще один аспект вашему рецепту. Жареное кунжутное масло добавит ореховый вкус вашей рыбе, а оливковое масло первого сорта добавит земляной вкус. Эти масла будут курить при высоких температурах, но вы можете предотвратить копчение масла, если у вас есть как минимум вдвое больше Crisco, чем у масла миксера.
