Масла, которые содержат большее количество мононенасыщенных жиров, таких как рапс и арахисовое масло, как правило, относятся к числу более здоровых вариантов, поскольку они помогают снизить уровень липопротеинов низкой плотности или плохого холестерина, в то же время повышая уровень липопротеинов высокой плотности или хорошего холестерина. Понимание состава, температуры дыма и вкуса этих масел поможет вам определить, какое из них лучше всего использовать в любой конкретной ситуации.
Состав масла
Масло канолы является одним из масел с наибольшим содержанием мононенасыщенных жиров: 62%, 7% насыщенных жиров и 31% полиненасыщенных жиров. По данным Cleveland Clinic, небольшое количество полиненасыщенных жиров состоит из незаменимых жиров омега-3. Арахисовое масло содержит более 18% насыщенного жира, что делает его несколько менее полезным, чем масло канолы, но оно по-прежнему содержит 48% мононенасыщенных жиров и 34% полиненасыщенных жиров.
Smoke Point
Масла не должны использоваться при температурах, превышающих температуру их дыма, так как это приводит к образованию опасных паров и веществ, называемых свободными радикалами, которые могут повредить ваши клетки. Если вы хотите готовить с использованием метода, требующего высокой температуры, например жарки, арахисовое масло является лучшим выбором, чем рапсовое масло, так как оно имеет более высокую температуру дыма. В то время как масло канолы имеет температуру дымообразования 400 градусов по Фаренгейту, арахисовое масло можно безопасно использовать при температуре до 450 градусов по Фаренгейту.
Типичное использование
Арахисовое масло является хорошим вариантом для жарки во фритюре, соусов для окунания, жарки, приготовления в духовке, заправки для салатов и общего приготовления. Он особенно хорош в азиатских блюдах, поскольку может иметь тонкий аромат арахиса. Масло канолы обладает легким вкусом и может использоваться вместо масла или маргарина при приготовлении пищи или выпечке. Используйте это, чтобы смазать кастрюли или ваш гриль, жарить или жарить в духовке, делать салатные заправки или готовить в духовке.
Другие соображения
Арахисовое масло не безопасно для людей с аллергией на арахис, поэтому избегайте его использования, если вы приносите еду, чтобы поделиться с другими людьми и не уверены, есть ли у них пищевые аллергии. Не следует использовать масло канолы, если вы пытаетесь избегать продуктов, содержащих генетически модифицированные ингредиенты, или ГМО, поскольку растения рапса, используемые для производства масла канолы, были генетически модифицированы для удаления вредного соединения, называемого эруковой кислотой.
