Порошок кайенского перца против порошка чили может выглядеть одинаково, но на вкус они очень разные. В то время как обе эти специи содержат капсаицин, вещество в остром перце, которое вызывает ожог во рту, кайенский перец обычно наносит больший удар.
Также не хватает дополнительных ингредиентов, которые вы найдете в большинстве смешанных порошков чили. Вы можете заменить один на другой в некоторых рецептах, но вам может потребоваться настроить другие ингредиенты, чтобы учесть изменение вкуса.
Согласно Национальному институту сердца, легких и крови, кайенский перец и порошок чили можно использовать для приправы пищи, если вы следите за потреблением натрия. По данным Американской ассоциации кардиологов, здоровые взрослые должны потреблять не более 2300 мг натрия в день.
Проверьте тепло
Пищевые ученые классифицируют кайену как средне острый сорт перца. Согласно расширению Университета штата Колорадо, эта специя составляет от 30 000 до 50 000 единиц по шкале Сковилла, метод измерения количества капсаицина в остром перце.
Университет Нью-Мексико указывает, что шкала Сковилла является субъективной шкалой пряностей, и некоторые люди могут быть более чувствительными к капсаицину, чем другие.
Порошки чили выпускаются в количестве от 500 до 1500 единиц Сковилла. Этого достаточно, чтобы вызвать мягкий ожог, но недостаточно, чтобы сделать действительно острую пищу.
Рассмотрим смесь
Как следует из названия, порошок чили хорошо подходит для приготовления мясного бобового чили. Эта удобная смесь включает молотый перец и специи, такие как тмин, чесночный порошок, орегано и соль. Вы можете добавить его в свой чили или другие рецепты, не беспокоясь о том, как сбалансировать специи.
Этот микс также позволяет держать под рукой только одну баночку. Однако, если вы используете его в рецептах, призывающих кайенский перец, это может добавить дополнительные ароматы, на которые вы не рассчитывали.
В то время как большинство «порошка чили», продаваемого в продуктовых магазинах США, содержат смешанные специи, этот термин может также использоваться для порошкообразного острого перца самостоятельно. Такое использование распространено в азиатских рецептах и продуктовых магазинах. Эти порошки имеют тенденцию быть намного более пряными, чем смешанный американский порошок чили.
Сделай свой собственный
Иногда нужные вам специи не всегда доступны. Независимо от того, есть ли у вас доступ к магазину, в котором вы найдете правильный выбор, или у вас временно закончились запасные продукты, вам предложат заменители порошка чили и кайенского перца.
