Один из лучших способов приготовить жареные голени - это непрямой нагрев, также известный как косвенный метод. В отличие от гриля с открытым пламенем, гриль с непрямым жаром требует меньшей бдительности и позволяет тщательно готовить мясо, уменьшая при этом вероятность его прожигания.
Что такое косвенный гриль?
При использовании гриля косвенного нагрева продукты, которые вы готовите, находятся вдали от открытого огня. В соответствии с таблицей Splendid Table, чтобы настроить угольный гриль для непрямого гриля, сгребайте угли с любой стороны гриля, оставляя большое пустое пространство в середине. Положите куриные ножки на неотапливаемую часть гриля и закройте крышку.
Вам также понадобятся две одноразовые кастрюли из фольги. Поместите один под курицей на подставку для угля, чтобы поймать любые капли и предотвратить вспышки. Заполните вторую кастрюлю водой и поместите поверх открытого огня на решетку гриля. Вода испарится и поможет предотвратить высыхание кожи курицы.
Чтобы настроить газовый гриль для косвенного гриля, включите половину горелок, поместите курицу на неосвещенную горелку и закройте крышку. Если ваш гриль имеет только три конфорки, зажгите две наружные конфорки и поместите курицу над средней неосвещенной конфоркой. В обоих типах грилей непрямой жар, попавший внутрь, будет медленно готовить курицу.
По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, медленное приготовление куриных ножек на гриле с использованием метода непрямого нагрева займет около 8-12 минут на каждую сторону. Чтобы убить бактерии, вызывающие пищевое отравление, готовьте курицу, пока она не достигнет внутренней температуры не менее 165 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что вы достигли этой температуры.
Жареные куриные ножки Рецепты
У вас есть много вариантов для добавления аромата к вашим жареным ножкам. Для простоты вы можете просто посолить и поперчить палочки перед жаркой на гриле. Или вы можете попробовать этот рецепт LIVESTRONG.com для Fresh Mango Marinade, который особенно хорошо работает с курицей или рыбой.
Институт кулинарного образования (ICE) предлагает мариновать курицу в йогурте или пиве в течение шести-двенадцати часов в холодильнике перед тем, как жарить мясо, чтобы смягчить мясо. И йогурт, и пиво кислые и помогают разрушить мышечные волокна и коллаген в мясе, делая его более нежным и способным удерживать влагу. Для приготовления 3 фунтов курицы ICE предлагает рецепт йогурта и пивного маринада:
- 3 зубчика измельченного чеснока
- 1 столовая ложка имбиря
- 1/4 стакана пива
- 3/4 стакана простого цельномолочного йогурта
- 2 столовые ложки тмина
- 1 столовая ложка порошка кориандра
- 1 чайная ложка порошка куркумы
- 1 столовая ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка кайенского порошка
- 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
- 1 чайная ложка кошерной соли по вкусу
Чтобы сделать этот рецепт, смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в миске. Добавьте голени, перемешайте и маринуйте в холодильнике в течение 12 часов. На следующий день стряхните излишки маринада с палочек и приготовьте их на гриле. Вы можете использовать метод косвенного гриля, который займет от восьми до 12 минут с каждой стороны. Или вы можете жарить барабанные палочки на открытом огне, что займет меньше времени и приведет к получению более четких барабанных палочек.
