Жиры являются частью здорового питания, наряду с углеводами и белками. Каждый тип питательных веществ поставляет энергию и помогает в различных процессах организма. Например, жиры помогают в усвоении и транспортировке витаминов. Когда ваш организм переваривает жир, он создает жирные кислоты, такие как линолевая кислота, которые помогают регулировать свертываемость крови, воспаление и развитие мозга. Жир обеспечивает 9 калорий на грамм, что делает его самым высоким в калориях питательным веществом.
Классификация жиров
Наука о питании классифицирует жиры как хорошие или плохие, основываясь на их влиянии на здоровье человека. В частности, насыщенные жиры повышают уровень вредного холестерина, который может засорить ваши кровеносные сосуды. Транс-жиры повышают уровень плохого холестерина и снижают уровень хорошего холестерина, что помогает поддерживать чистоту кровеносных сосудов Следовательно, диеты с высоким содержанием насыщенных и транс-жиров увеличивают риск сердечных заболеваний. Ненасыщенные жиры, с другой стороны, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку они помогают повысить уровень холестерина.
Классификация масел
Масла, представляющие собой смеси жиров, классифицируются в соответствии с типами жиров, которые они содержат. Например, растительные масла из кокосового ореха, пальмы и ядра пальмы содержат много насыщенных жиров, поэтому они вредны для здоровья. Другие растительные масла, такие как оливковое и рапсовое, содержат ненасыщенные жиры, поэтому они относительно здоровы, хотя и содержат много калорий.
Нездоровые жировые источники
Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре. Как правило, пищевые источники насыщенных жиров поступают из продуктов животного происхождения, таких как жирные куски мяса, масла, сыра, сливок и цельного молока. Источники транс-жиров включают маргарин, коммерческую выпечку и жареные продукты. Если в списке ингредиентов вы видите частично гидрогенизированное масло, значит, пища содержит транс-жиры и вредна для здоровья. Термин гидрогенизированное масло относится к производственному процессу, который отвердевает растительные масла.
Здоровые жировые источники
Ненасыщенные жиры делятся на две категории в зависимости от их химической структуры. Мононенасыщенные жиры включают оливковое и рапсовое масла. К полиненасыщенным жирам относятся подсолнечное, рыбное, сафлоровое, кукурузное и соевое масла. Оба типа ненасыщенных жиров полезны для здоровья, особенно если вы используете их для замены насыщенных и транс-жиров в своем рационе.
Преимущества
Помимо повышения уровня холестерина в крови и снижения риска сердечных заболеваний, ненасыщенные жиры могут предложить и другие преимущества для здоровья. Мононенасыщенные жиры могут помочь вам контролировать уровень сахара в крови и регулировать уровень инсулина, что является важным преимуществом для людей с диабетом 2 типа, согласно веб-сайту клиники Майо. Полиненасыщенные жиры могут снизить риск развития диабета. Жирные рыбы содержат омега-3 жирные кислоты, тип полиненасыщенных жиров, которые могут улучшить вашу сердечно-сосудистую систему, защищая от нерегулярного сердцебиения и заболеваний коронарной артерии, а также понижая ваше кровяное давление, согласно данным клиники.
