Сырые или сырые яйца представляют потенциальную опасность для здоровья, особенно если вы употребляете их регулярно в течение длительных периодов времени. Употребление в пищу сырых яиц не только увеличивает риск заболевания, но также может привести к дефициту витаминов и белков. Следует избегать сдобного теста, теста для печенья и любой другой пищи, содержащей сырые яйца, поскольку существует потенциальный риск заболеть из-за бактерий, которые содержатся в некоторых яйцах.
сальмонелла
Употребление сырых яиц может значительно увеличить риск развития отравления сальмонеллой, согласно данным Министерства сельского хозяйства США или Министерства сельского хозяйства США. Сальмонелла является одной из основных причин болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах и может вызывать боли в желудке, диарею, рвоту, лихорадку и озноб. В некоторых случаях отравление сальмонеллой может быть смертельным. Министерство сельского хозяйства США рекомендует полностью готовить яйца, чтобы убить любые бактерии сальмонеллы, которые могут присутствовать.
Дефицит биотина
По данным института Линуса Полинга, употребление сырых яиц может мешать усвоению витамина, биотина. Сырые яичные белки содержат авидин, белок, который связывается с биотином в желудке, предотвращая его всасывание в желудочно-кишечном тракте. Приготовление яиц разрушает авидин, снижая риск развития дефицита биотина. Дефицит биотина встречается редко, но может привести к таким проблемам, как выпадение волос и кожная сыпь.
Биодоступность белка
Приготовление сырых яиц увеличивает биодоступность белка в них. Согласно исследованию 1998 года, опубликованному в «Журнале питания», 51 процент белка, содержащегося в сырых яйцах, является биодоступным, то есть только около половины белка в сыром яйце может быть поглощено вашим организмом. Напротив, при приготовлении яйца биодоступность яичного белка увеличивается до 91 процента, что делает вареные яйца гораздо лучшим источником доступного белка, чем сырые яйца.
рекомендации
И Министерство сельского хозяйства США, и журнал «Nutrition Action» рекомендуют избегать сырых яиц и тщательно их готовить перед употреблением в пищу. Яйца следует постоянно хранить в холодильнике и использовать в течение двух недель. После обработки сырых яиц важно вымыть руки, прежде чем прикасаться к чему-либо, особенно к другим продуктам, поскольку существует риск переноса бактерий сальмонеллы на другие поверхности.
