Лосось и форель принадлежат к одному семейству рыб, наряду с хариусом и черноплодной. В результате методы приготовления рыбы в значительной степени взаимозаменяемы. Учитывая популярность как лосося, так и форели, они регулярно используются для заготовки озер, и их можно найти в большинстве частей света.
Популярные сокращения
Обычно вы можете найти форель и лосось в нескольких различных формах в вашем местном торговце рыбой или в супермаркете. Стейки лосося очень популярны, в то время как форель относится к числу тех рыб, которые вы, скорее всего, увидите в продаже целиком. Оба типа рыбы также обычно доступны в филе. Если вы покупаете целую форель, рекомендуемые методы приготовления включают браконьерство, гриль, запекание или, в случае маленькой радужной форели, даже жарку на сковороде. Вы также можете приготовить стейки одним и тем же способом, в то время как деликатное филе, как правило, лучше всего обжарить на сковороде или в панировке. Независимо от нарезки, вы должны измерить время приготовления, основываясь на самой толстой части рыбы, убедившись, что мясо готовится полностью там.
Содержание масла
Один из способов классифицировать рыбу и выбрать лучший способ приготовления пищи - отметить содержание масла. В этом отношении лосось и форель более похожи, чем различны, поскольку оба являются довольно жирными видами рыб. Другие жирные рыбы включают скумбрию, корюшку, копченую рыбу, анчоусы, свежий тунец, сардины и рыбу-меч. Когда рыба уже имеет довольно высокое содержание масла, она хорошо справляется с методами приготовления пищи, в которых не используются дополнительные масла или жиры. Например, вы можете запекать, готовить на пару, жарить на гриле или на сковороде с лососем или форелью до отличного эффекта. Жарить в масле или жире менее целесообразно.
вкус
Хотя форель и лосось тесно связаны между собой и, как правило, взаимозаменяемы в рецептах, они имеют немного разные вкусы. По сравнению с мягким вкусом большинства форели, лосось имеет больший вкус, иногда называемый более сладким. Текстура лосося также вдохновляет многих преданных энтузиастов, о чем свидетельствует ее центральная роль в японской кухне и сумасшедший статус знатоков определенных видов лосося, таких как ракушка или кинг.
Приготовление лосося-форели
Если вы размышляете между лососем и форелью, вы можете пойти на компромисс и попробовать лососевую форель, также известную как стальная форель. Другой член семейства лососевых, стальная головка очень похожа на лосося по внешнему виду, с той же окраской и текстурой. Подобно лососю, стальная голова мигрирует вверх по течению для нереста, проводя остаток своей жизни в океане. Обе рыбы едят много криля, который дает характерный цвет. Наконец, оба имеют схожий вкус и хорошо подходят для одних и тех же способов приготовления, включая выпекание, приготовление на пару, приготовление на гриле или жарку на сковороде.
