Жиры и холестерин - это два разных типа липидов, которые представляют собой органические соединения, которые нерастворимы в воде. Хотя они часто содержатся вместе в пище и в крови, они имеют очень разные структуры и имеют лишь несколько общих функций. Жиры обеспечивают энергию - в калориях - но холестерин не делает. Жиры и холестерин могут быть получены в рационе и синтезироваться в организме, главным образом в печени. Липиды, однако, всасываются вместе в кишечнике. Поскольку кровь в основном состоит из воды, они транспортируются через водорастворимые молекулы-носители, называемые липопротеинами.
Нам нужен холестерин
Холестерин - восковой липид, который присутствует во всех наших клетках. Диетический холестерин содержится только в продуктах животного происхождения и мало влияет на уровень в крови, согласно литературным обзорам, опубликованным в "Proceedings of the Nutrition Society" в 2014 году, и "Current Opinion in Nutrition and Medical Care" в 2012 году. холестерин, ваше тело будет делать то, что ему нужно. Если вы едите много пищи с высоким содержанием холестерина, ваше тело делает меньше. Большая часть холестерина вырабатывается в печени. Он используется для синтеза солей желчных кислот, используемых для переваривания жира, витамина D и стероидных гормонов, таких как тестостерон и эстроген. Он является компонентом клеточных мембран и миелина, воскообразного вещества, которое защищает вашу нервную систему.
Нам тоже нужны жиры
Жиры, а также масла называются триглицеридами, и каждый триглицерид содержит три углеродные цепи, называемые жирными кислотами. Виды жирных кислот включают короткоцепочечные, длинноцепочечные, насыщенные и ненасыщенные, которые получают как из животных, так и из растительных продуктов. Большинство жирных кислот могут метаболизироваться для получения энергии. Жиры и масла также повышают вкус и насыщенность пищи. Иногда жир, особенно насыщенный жир, путают с холестерином. Но ни один не может превратиться в другого. Однако и жир, и холестерин являются частью структуры клеточной мембраны. И некоторые жиры являются частью нервной системы, наряду с холестерином.
Незаменимые и незаменимые жирные кислоты
Организм может синтезировать много жирных кислот. Например, если вы добавите несколько пакетиков печенья в свой ежедневный рацион, ваш организм, скорее всего, превратит большую его часть в жир и сохранит ее в жировых клетках. Жирные кислоты, которые мы можем синтезировать, называются «несущественными». Некоторые жирные кислоты называются «незаменимыми жирными кислотами», что означает, что мы должны получать их с помощью нашей диеты. Они также известны как омега-6 и омега-3 жирные кислоты, которые являются полиненасыщенными и жидкими при комнатной температуре. Мы должны сбалансировать их в нашем рационе, так как большинство видов омега-6 вызывает воспаление, когда это необходимо, а омега-3 выключает воспаление.
Проблемы со здоровьем
Диетический холестерин и насыщенные жиры были вовлечены в сердечно-сосудистые заболевания с 1950-х годов. Исследования продолжаются, чтобы повторно оценить их риски для здоровья, если таковые имеются. Однако следует избегать одной жирной кислоты, а это промышленный транс-жир. Этот тип жира встречается в частично гидрогенизированных растительных маслах, которые являются компонентом многих обработанных пищевых продуктов и вовлечены в сердечно-сосудистые и другие заболевания. Промышленные транс-жиры создаются в лаборатории и не существуют в природе. По состоянию на 2013 год они находились в процессе запрещения в Соединенных Штатах. В отличие от натуральных жиров и холестерина, они не имеют значения для организма.
