Бланширование и заморозка картофеля для картофеля фри - это простой процесс. Бланширование - это процесс обжига овощей, чтобы остановить действие природных ферментов, присутствующих во всех овощах. Держите партию бланшированного картофеля-фри в морозильной камере, и вы будете готовы к неожиданным гостям на ужин или к внезапной тяге к картофелю фри. Крупный картофель, такой как красновато-коричневый или ирландский, лучше всего подходит для картофеля фри, так как в картофеле содержится больше крахмала, в результате чего картофель фри хрустящий, золотисто-коричневый снаружи и пушистый и нежный внутри.
Шаг 1
Очистите картофель под проточной водой, используя жесткую щетку для овощей. Вы можете очистить картофель, но оставив кожуру нетронутой, вы увеличиваете питательную ценность, так как многие из витаминов и минералов находятся в коже.
Шаг 2
Положите каждую картошку на разделочную доску. Используйте нож шеф-повара, чтобы нарезать картофель на полоски диаметром от 3/8 до 1/2 дюйма.
Шаг 3
Промыть картофель фри; и высушите их бумажными полотенцами.
Шаг 4
Слегка покройте противень антипригарным разбрызгивателем или растительным маслом. Разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту
Шаг 5
Разложить картофель фри на противне. Бланшируйте картофель фри, периодически поворачивая, пока картофель не станет светло-золотисто-коричневым.
Шаг 6
Охладите картофель фри быстро, поместив их в холодильник. Поместите охлажденный картофель фри в герметичную морозильную емкость или пластиковый пакет для замораживания.
Шаг 7
Поместите контейнер в морозильник немедленно. Используйте картофель фри в течение двух месяцев.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Жесткая овощная щетка
Разделочная доска
Овощечистка (по желанию)
Нож шеф-повара
Противень
Антипригарный спрей или растительное масло
Герметичный контейнер для замораживания или пластиковый пакет для замораживания
Чаевые
Вы также можете бланшировать картофель фри в горячем масле. Нагрейте масло до 370 градусов по Фаренгейту и бланшируйте картофель фри по несколько раз, пока они не станут мягкими. Слейте картофель фри и быстро охладите их в холодильнике, прежде чем помещать в морозильные контейнеры.
Нагрейте замороженный картофель фри в духовке, предварительно нагретой до 450 градусов по Фаренгейту. Кроме того, нагревайте картофель фри в масле, нагретом до 390 градусов по Фаренгейту. В любом случае, нагревайте картофель фри, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.
