Порошок сывороточного протеина используется в пищевых добавках и заменителях пищи, направленных на уменьшение жира в организме и увеличение мышечной массы. Все порошки сыворотки обрабатываются до некоторой степени, но гидролизованная сыворотка подвергается дополнительной обработке для расщепления белка на более мелкие фрагменты, которые людям с аллергией может быть легче переварить.
Проценты сыворотки
Во многих случаях вы можете сказать, сколько обработки вашего порошка молочной сыворотки претерпел по проценту белка, который он содержит. Необработанный сывороточный белок - это просто прозрачная жидкость, оставшаяся от производства сыра, а обезвоживание жидкости превращает его в порошок сыворотки. Неденатурированный порошок молочной сыворотки остается в основном в такой форме и содержит от 25 до 40 процентов белка. Порошок концентрата сыворотки подвергается дальнейшей фильтрации для удаления некоторых жиров и соединений лактозы и имеет конечный процент белка от 50 до 89 процентов. Сывороточный изолят, еще более обработанная форма порошка, содержит большую часть лактозы и жира и содержит по меньшей мере 90 мас.% Белка. Гидролизованный порошок молочной сыворотки подвергается дополнительной обработке; иногда его можно назвать предварительно переваренной сывороткой.
Обработка аллергий
Поскольку сыворотку получают из коровьего молока, люди, которые с трудом переваривают лактозу или имеют аллергию на коровье молоко, обычно избегают ее. Порошки концентрата молочной сыворотки содержат меньше лактозы, чем молоко, и часто людям с легкой непереносимостью лактозы легче их переваривать, но они могут не подходить для людей с тяжелой непереносимостью лактозы. С другой стороны, чрезмерно гидролизованная сыворотка с меньшей вероятностью может вызывать аллергические реакции и может также подвергаться гидролизу лактозы. Обнаружено, что высокогидролизованная сыворотка не оказывает вредного воздействия более чем на 90 процентов детей с аллергией на коровье молоко, согласно клиническому исследованию, опубликованному в журнале «Детская аллергия и иммунология» в 2001 году.
Скорость пищеварения
Другое ключевое отличие между гидролизованной сывороткой и обычной сывороткой заключается в том, что организм легче и быстрее способен переваривать гидролизованную сыворотку. Обычный порошок молочной сыворотки считается «быстродействующим» белком, что означает, что организм способен переваривать его в течение 30 минут после потребления, но гидролизованная сыворотка действует еще быстрее. Все порошки сыворотки могут улучшить размер мышц, прирост силы и восстановление, если вы пьете их после участия в силовых тренировках, но гидролизованная сыворотка увеличивает доступность аминокислот для более эффективной стимуляции синтеза мышечного белка.
Суть
Если у вас непереносимость лактозы или у вас аллергия на коровье молоко и вы все еще хотите использовать сывороточный протеин, то гидролизованный лактозой порошок, вероятно, будет для вас более здоровым выбором, чем обычный концентрат сыворотки. Если лактоза вас не беспокоит, это вопрос предпочтений. Гидролизованная сыворотка может показаться превосходной из-за ее быстрых эффектов, но она также содержит денатурированные белки, которые стали менее эффективными в процессе производства, поэтому это не всегда «лучший» выбор. Поскольку и сывороточные концентраты, и изоляты быстро усваиваются, гидролизованная сыворотка не имеет явного преимущества перед ними. Чтобы получить лучший продукт, учитывая цену, качество питательных веществ и пользу для здоровья, диетолог и личный тренер Моника Моллика рекомендует выбирать частично гидролизованный концентрат сыворотки, который содержит не менее 80 процентов белка.
