Пшеница, овес, ячмень и рожь содержат глиадин, белок, содержащийся в глютене. Диета с ограниченным содержанием глютена, которая исключает эти продукты и любые содержащие их продукты, также не содержит глиадина. Если у вас диагностировали определенные расстройства пищеварения, следование диете без глиадина может помочь облегчить ваши симптомы. Тем не менее, только небольшая часть людей может действительно нуждаться в такой диете, говорит научный писатель «Форбс» Стивен Росс Помрой. Возможно, это не самый здоровый выбор для всех. Обратитесь к врачу, если считаете, что у вас непереносимость или чувствительность к глютену.
Разрешенные продукты
Руководящие принципы диеты без глиадина подчеркивают свежее, необработанное мясо, птицу или морепродукты; сушеные бобы и бобовые; яйца и все обычные молочные или растительные молочные продукты; орехи и ореховые масла; и соевые продукты, такие как тофу. Разрешены все фрукты и фруктовые соки, а также обычные консервированные, свежие или замороженные овощи, включая белый или сладкий картофель. Для хлеба, круп и зерен, используйте кукурузные лепешки, кукурузную муку, попкорн, крупу, обычный или дикий рис, рисовую лапшу и любой вид выпеченного продукта или макароны, приготовленные из кукурузного или картофельного крахмала и соевой, рисовой, картофельной или кукурузной муки. Растительные масла, сливочное масло, домашние приправы, уксус, соль, травы и специи допускаются при приготовлении пищи.
Продукты, которых следует избегать
Чтобы избежать глютена - и, тем самым, глиадина - вам нужно избегать ячменя, гречихи, твердой пшеницы, булгура, пшеничных отрубей, зародышей пшеницы, тритикале, квиноа, проса, полбы и тефа. Это означает отсутствие обычного домашнего или коммерческого хлеба, лапши, хлопьев для завтрака, крекеров, кренделей, выпеченных хороших смесей, тортов или печенья, которые содержат какие-либо из этих ингредиентов. Большое количество обработанных пищевых продуктов содержит глютен, в том числе растворимые смеси для напитков, коммерческие заправки для салатов, начинку для консервированных пирогов, мясную нарезку, колбасы, мясные и рыбные консервы, бульонные кубики и замороженные или готовые закуски, содержащие панированное мясо или рыбу или сливочные овощи. Остерегайтесь также приобретенных в магазине приправ: соевый соус, горчица, кетчуп, соус чили и соус стейк могут содержать консерванты, полученные из глютена.
Кому может понадобиться диета
Обычно рекомендуется две группы людей придерживаться диеты без глютена и без глиадина - с диагнозом целиакия или герпетиформный дерматит. Целиакия - это состояние, при котором иммунная система атакует глютен, разрушая слизистую оболочку кишечника и приводя к неспособности усваивать адекватное питание из пищи. При герпетиформном дерматите, расстройстве, связанном с целиакией, иммунная система реагирует на глютен, вырабатывая антитело, которое накапливается под кожей, вызывая большие, зудящие блистероподобные высыпания. Строгое соблюдение диеты, которая устраняет глютен и глиадин, может помочь этим людям справиться со своим состоянием. Единственный способ узнать наверняка, есть ли у вас один - и может ли вам помочь диета, исключающая глютен и глиадин, - это пройти обследование у врача.
Кому, наверное, не нужна диета
Хотя число людей, соблюдающих диету с ограничением по глютену, увеличилось, многие из них могут не быть непереносимыми по отношению к глютену и вообще не получать пользу от безглиадиновой диеты. Исследование, опубликованное в «Current Allergy and Asthma Reports» в декабре 2013 года, показало, что люди, считавшие, что они чувствительны к глютену, все еще испытывали симптомы безглютеновой диеты. Исследователи считают, что причиной проблемы могут быть углеводы и сахара в некоторых продуктах, а не глютен или глиадин. Если это так, то безглютеновая диета вам не поможет. Напротив, это может быть вредно: оно может ограничить потребление клетчатки, витаминов и минералов и увеличить ежедневное потребление калорий, сахара и соли.
